tartelettes aux cerises à l'arrache

De retour après ma fête du cinéma (allez tous et toutes pleurer avec "le Scaphandre et le Papillon"), je vous livre la recette d'une petite improvisation à la base pour finir un reste de pâte et quelques cerises... La pâte que j'ai utilisée était faite maison, un genre de pâte à pain très élastique, mais bon pour plus de facilité, je mets juste "pâte sablée" dans les ingrédients, même si ce n'est pas tout à fait ça. Niveau ingrédients, je suis désolée, mais je ne peux pas donner d'indications de quantités précises, étant donné que j'ai pioché au fur et à mesure dans mes placards... Allez y à l'instinct!

ingrédients:

-pâte sablée (mais on peut utiliser des chutes d'une autre pâte)

-des cerises

-1 jaune d'oeuf

-de la crème fraîche semi épaisse ou liquide

-du sucre en poudre

-de la farine

-un tout petit peu de lait écrémé

-un peu de sucre glace

recette:

#Abaisser la pâte si ce n'est pas déjà fait et découper des petits cercle avec un emporte pièce. Déposer ces cercles dans des moules flexipan par exemple et faire des petits trous avec une fourchette (je ne sais pas pourquoi, mais ma grand-mère le fait toujours, donc on va dire par superstition). Faire préchauffer le four th4.
#Mélanger dans un bol le jaune d'oeuf, la crème fraîche, le sucre en poudre, la farine, et un peu de lait si on n'a pas assez de liquide pour remplir tous les ronds.
#Remplir les ronds de pâte de crème, mais pas jusqu'à ras bord, prévoir un peu de place pour les futures cerises. Équeuter, laver, dénoyauter, et couper celles-ci en morceaux, que l'on dépose dans les tartelettes.

#Mettre au four th4 pour environ 15 minutes. Une fois sorties du four, saupoudrer de sucre glace et servir. (pour répartir le sucre glace équitablement, on peut le mettre un petit tamis et tapoter le bord avec un cuillère, ça neigera du sucre glace!)

#BON APPÉTIT#

massepain

Le massepain (selon wikipedia, la différence avec la pâte d'amande, c'est juste le taux de poudre d'amande: moins de 50% c'est du massepain, plus de 50% c'est de la pâte d'amande. Le mien est donc du massepain) est pour moi lié à la ville d'Ypres. Chaque fois qu'on y allait le samedi, jour du marché, on allait dans une boulangerie et mon frère et moi on avait chacun droit à un ou deux fruits en massepain qui duraient souvent moins que le trajet de 20 minutes qui nous ramenait à la maison...

A part ça, pour décompresser pendant les révisions de dernière minute pour l'oral de français (je suis tombée sur Candide de Voltaire, la portée critique du passage de l'eldorado), rien ne vaut un peu d'amusement aux fourneaux!

ingrédients:

-125g de poudre d'amande

-150g de sucre glace

-1 blanc d'oeuf

-colorant alimentaire (facultatif)

recette:

#Mélanger les poudres ensemble, puis ajouter le blanc d'oeuf et mélanger à la main ou avec une grande cuillère. Former une grande boule de pâte.

#Diviser cette boule en autant de couleur différentes désirées et ajouter dans chacune quelques gouttes de colorant alimentaire (selon la taille). Mélanger à la main, énergiquement, et jusqu'à ce que la couleur soit répartie de façon homogène dans toute la boule.

#Laisser parler son imagination niveau moulage. Niveau forme, je n'avais pas beaucoup de temps ni d'inspiration, donc j'ai fait des cerises, un escargot, des tomates cerises, un koala-souris, des toilettes, un "I love bac" et de la pub... Mais j'ai déjà vu des fleurs, des bonhommes, des animaux...

#BON APPETIT#

cobbler fraise-rhubarbe

Le cobbler est une variante du traditionnel crumble, mais la différence réside dans la pâte: au lieu de miettes réparties sur toute la surface, c'est plus quelques gros pâtés de pâte plus liquide, sans aucun soucis de répartition équitable. Aspect vintage voire grunge garanti...

ingrédients:

-350g de compote de rhubarbe (faire cuire de petits morceaux de rhubarbe avec un peu de sucre dans une casserole jusqu'à l'obtention d'une compote)

-500g de fraises (pas espagnoles, voir pourquoi dans les ingrédients de la recette précédente!)

-2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

-5 cuillères à café de sucre (+50g de sucre + un peu plus)

-200g de farine

-5 cuillères à soupe de beurre froid en petits morceaux

-100ml de lait

-une pincée de sel

recette:

#Préchauffer le four th5-6.

#Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux. Les mettre avec la compote de rhubarbe dans une casserole à feu doux et ajouter le vinaigre balsamique et les 5 cuillères à café de sucre. Mélanger.

#Pendant ce temps, faire la pâte: mélanger les morceaux de beurre avec la farine, à la main pour que ça soit plus rapide. Le mélange doit être sableux et grumeleux. Ajouter les 50g de sucre, le sel, mélanger, puis le lait (là, il faut utiliser une cuillère!)
#Ne pas oublier de mélanger de temps en temps la casserole des fruits.

#Verser le mélange fraise-rhubarbe dans un plat en porcelaine allant au four

#Poser irrégulièrement dessus des amas de pâte, de façon à former des bosses. Saupoudrer du surplus de sucre et enfourner 30 minutes.

#Servir bien chaud, bien doré, avec de la crème fouetté (crème fleurette bien battue avec du sucre et de l'extrait de vanille) ou une boule de glace à la vanille...

#BON APPÉTIT#

shortcakes à la fraise

Une recette très facile à faire, très sympa, printanière, un peu galère à manger, genre religieuse en plus léger. Je me suis inspirée de la recette présente ici, un super site québécois d'une folle des muffins.

ingrédients:
-480g de farine

-4 cuillères à café de levure chimique

-6 cuillères à soupe de sucre en poudre (+2 cuillères à soupe +1 cuillère à soupe)

-1 cuillère à café de sel

-un peu de muscade moulue

-180g de beurre froid coupé en morceaux

-375 ml de lait écrémé

-de 500g à 700g de fraises (surtout pas espagnoles, pour savoir pourquoi, télécharger le fichier FraiseDanger.pdf)

-200ml de crème fleurette

-1 cuillère à café d'extrait de vanille

recette:

#Mélanger dans un saladier la farine, les 6 cuillères à soupe de sucre, le sel, la levure et la muscade. Ajouter le beurre coupé en petits dés, et mélanger à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte grumeleuse, comme du sable. Ajouter le lait et mélanger rapidement (à la cuillère ou à la main, moi j'ai choisi la main, mal m'en a pris parce que de 1 c'était glacé et de 2 il y en avait autant dans le fond du saladier que collé sur mes doigts...). Ne pas hésiter à rajouter de la farine si c'est trop collant, jusqu'à ce que ça donne une grosse boule de pâte à peu près homogène.

#Préchauffer le four th5.

#Sur un plan de travail bien fariné abaisser sans trop d'entrain la pâte avec un rouleau à pâtisserie fariné lui aussi, elle doit avoir une épaisseur de 2 cm environ. A l'aide d'emporte-pièces (ou de verres, ce que j'ai fait, tout aussi efficace) de respectivement 6,5cm et de 7,5cm de diamètre, découper autant de cercles que possible. Il doit y avoir normalement autant d'une sorte que de l'autre (sauf si, comme moi, vous vous trompez en comptant). La recette originelle disait se retrouver avec 6 cercles de chaque, moi j'en ai obtenu 10 de 6,5cm et 11 de 7,5 cm.
#Épousseter un peu le surplus de farine, sans déformer bien sur les ronds, et les déposer sur une plaque de four avec du papier sulfurisé ou une feuille de plastique anti-adhésive (j'ai appris que ça s'appelait une "silpat"). Les laisser cuire un petit quart d'heure, jusqu'à ce que les biscuits soient gonflés et dorés à souhait, et qu'ils embaument la cuisine...
#Laver, équeuter et couper en 4 ou en 6 les fraises suivant leur taille, et les mélanger avec les 2 cuillères à soupe de sucre.

#Battre énergiquement et longtemps la crème fleurette avec la cuillère restante de sucre et l'extrait de vanille, jusqu'à l'obtention d'une consistance chantilly un peu liquide, voir plutôt liquide si on est paresseux). Je conseille d'utiliser un batteur électrique si on tient à ses bras.
#Dans une assiette, déposer un biscuit de 7,5cm de diamètre. Garnir d'une couche de fraises. Redéposer dessus une biscuit de 6,5cm de diamètre. Mettre une ou deux cuillères de crème fleurette dessus, et y poser un morceaux de fraise en équilibre. On peut décorer l'assiette avec encore un peu de fraises.

#Préparer autant d'assiettes que de convives et servir vite pendant que ça tient en équilibre! C'est bien parce que ça fait un peu chic si c'est bien présenté, et il y a des fruits donc c'est bon pour la santé (même si les biscuits qui vont avec et la crème fleurette le sont moins...)

#BON APPÉTIT#

clafoutis griottes-abricots secs

Un dessert classique, traditionnel et savoureux! Que faire d'autre avec des cerises?

Donc après avoir rendu visite à ma nouvelle petite cousine, je peux enfin écrire la recette, au cas où quelqu'un n'aurait pas la recette du clafoutis basique...

ingrédients:
-200g de cerises griottes lavées et équeuttées
-une dizaine d'abricots secs
-250 ml de lait
-5 cuillères à soupe de farine
-4 oeufs
-1 sachet de sucre vanillé
-6 cuillères à soupe de sucre en poudre
-une pincée de sel

recette:
#Préchauffer le four th 3-4. Battre ensemble les oeufs, les sucres, le sel, la farine et le lait.
#Beurrer un plat en pyrex ou en porcelaine qui va au four. Là, de deux choses l'une: ou on préfère des gros morceaux de cerises et ça nous gène pas les noyaux, ou on a pas envie de se péter les dents en prenant une bouchée. Dans le premier cas, déposer au fond du plat les cerises entières avec les abricots secs découpés en lamelles, et dans le second cas dénoyauter les cerises (ce que j'ai fait).
#Verser la pâte au dessus des fruits et enfourner de 40 à 45 minutes, suivant la puissance du four, quand la pâte ne remue plus quand on la secoue. On peut saupoudrer de sucre à mi cuisson la surface du clafoutis.
#Déguster tiède et sinon conserver au frigo (mais en général, pas d'inquiétude à avoir, il en reste pas)

#BON APPETIT#

mousse aux fruits roses, ou continuation de la chaîne de Requia

Voici ma modeste contribution à l'énorme chaîne des desserts roses de Requia, pour lutter contre le cancer du sein à mon échelle...

Sur un tout autre registre, aujourd'hui est un grand jour car c'est la FIN des épreuves écrites du bac anticipé pour cette année (suite en juin 2008, pour le bicentenaire bu bac!!!). Ce matin, 4 heures de français (ça doit rappeler des bons souvenirs à certains...), 3 textes sur les inégalités sociales: La Bruyère, Hugo et Prévert, plus un commentaire de La Bruyère... L'éclate totale, et Gnathon power!

ingrédients (pour 3 ramequins):

-de 1/2 à 3/4 d'un pot de lait concentré sucré (plus c'est écoeurant)

-3 abricots

-1 banane bien mûre

-deux bonnes poignées de fruits rouges congelés (ou pas congelés, c'est selon)

-eau

recette:

#Enlever le noyau des abricots. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Si c'est un blender en forme de carafe (comme le mien) et qu'il laisse des morceaux, retourner régulièrement le mélange avec une cuillère pour vraiment obtenir une pâte sans morceaux.

#Peler et couper une banane en tranches. Ajouter. Mixer.

#Ajouter les fruits rouges. Mixer.

#Ajouter le lait concentré sucré (reste des nucléotides à la noix de coco). Mixer.

#Si c'est trop sucré ou trop pâteux, rajouter un peu d'eau. Mixer.

#Verser dans des ramequins, décorer avec des fruits rouges congelés (l'aspect gelé fait très beau sur les photos), et mettre au frigo environ 1h ou 2 avant de les manger (pour laisser le temps de décongeler aux fruits rouges).

#BON APPETIT#

nucléotides à la noix de coco, petite leçon de biologie

Cet après-midi, de 14h à 15h30, c'était le bac, le vrai bac de SVT, pas un blanc! (si ça intéresse quelqu'un, les sujets étaient sur le phénotype/génotype: la prédisposition génétique au cancer du sein et l'évolution de l'Homme: les mutations de moustiques dans la région de Montpellier face à un insecticide particulier...)

Et voici comment sont nés les nucléotides à la noix de coco, ou comment réviser en s'amusant (et en mangeant).

ingrédients: (pour environ 9 petits nucléotides)

-1 cuillère à soupe de lait concentré sucré

-30g de noix de coco en poudre (+ un petit surplus)

-colorant alimentaire facultatif

recette:

#Mélanger ensemble les ingrédients avec une cuillère ou à la main. Former des petites boules qu'on roule dans le reste de noix de coco. (on peut les assembler sur un fil de rafia pour faire une jolie photo, mais ça c'est vraiment galère!)

#Mettre au congélateur 15-20 minutes, et déguster dès la sortie. Ca fait des sortes de petites boulettes de glace à la noix de coco, bien fraîches.

#BON APPÉTIT#

cupcakes rebelles

Et oui, la rebelle attitude a encore frappé! Les victimes sont cette fois des cupcakes...

Le principe des recettes rebelles, c'est de prendre à la base quelque chose de bien connu (genre madeleines, cupcakes...), présent sur beaucoup d'autres blogs, mais sans rien préparer à l'avance, donc avec les fonds de tiroirs, ce qu'il y a à la maison, en improvisant totalement sur ce plan, pour obtenir quelque chose d'assez ressemblant, de plus original et parfois meilleur (en tous cas pour la personne qui les a faits)...

Mes cupcakes sont punks à cause de leur forme (les cupcakes traditionnels demandent des petits moules circulaires en papier, moi je les ai faits dans des mini moules à cannelés et dans des moules à financiers en alu rectangulaires), à cause de leur contenu (crème fraîche à la place de je sais pas quoi) et de leur glaçage (complètement inventé, copyright crevette aux fourneaux ™, à base de ce que j'ai dans mes placards, et modulable à l'infini)... Néanmoins si on veut impressionner ses amis avec des cupcakes parfaits, présentables et kitschs à souhait, dégoulinants de couleurs flashs, comme sur la photo de gauche (qui vient de là), se rendre sur cet excellent site, en anglais... Les miens ne tiennent plus la comparaison!

ingrédients:
-260g de crème fraîche épaisse (+un peu plus)
-3 oeufs
-160g de sucre en poudre
-75g de farine
-80g de poudre d'amande (+un peu plus)
-mélange fruits rouges congelés ou frais (groseilles, framboises, cassis...)
-100g de ricotta
-25g de Nutella
-20g de beurre de cacahouètes
-un peu de sucre glace
-déco kitsch en sucre multicolore (Vahiné par exemple) (des petites billes et/ou des fleurs en sucre, les miennes étaient périmées depuis 1995! mais mangeables quand même)

recette:
#Préchauffer le four th4. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
#Battre les jaunes avec le sucre (attention, ma grand-mère, Bonne-Maman, m'a toujours dit que si on laissait ensemble du sucre et du jaune d'oeuf le sucre cuisait l'oeuf, donc il faut mélanger). Incorporer la crème fraîche et battre énergiquement.
#Ajouter la farine et la poudre d'amande. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer avec douceur à la préparation.
#Verser dans les moules choisis, dans l'idéal bien sûr des petits cylindres en papier, et remplir aux deux tiers. Poser quelques fruits rouges et appuyer légèrement.
#Enfourner 20 minutes environ, suivant la puissance du four. On peut arrêter la recette ici, si on veut, et manger tel quel des petits gâteaux légers aux fruits rouges, c'est très bon aussi.
#Pendant ce temps, préparer le glaçage: on est totalement libre d'agir selon ses préférences et ce qui est disponible. En principe, il suffit de mélanger du st-morêt ou du philadelphia avec un autres mélange pâteux, coloré et sucré (confiture, Nutella, colorant et arômes...).
#glaçage n°1 (Nutella): dans un bol, mélanger 50g de ricotta avec 25g de Nutella, un peu de poudre d'amande, 2 grosses cuillères à café de crème fraîche épaisse et 1 cuillère à café de sucre glace (pour moins d'amertume et plus de brillance).
#glaçage n°2 (beurre de cacahouètes): dans un bol, mélanger 50g de ricotta avec 20g de beurre de cacahouètes, 2 grosses cuillères à café de crème fraîche épaisse et 1 cuillère à café de sucre glace (pour les mêmes raisons).
#Laisser refroidir les cupcakes, puis les prendre individuellement et déposer au sommet une boule du glaçage choisi (on peut aussi agir avec une douille, c'est plus précis). A l'aide d'un couteau ou d'une cuillère, arrondir et modeler une sorte de sommet, de pointe (j'espère que c'est assez clair!).
#Décorer avec les petits sucres multicolores, et manger sans retenue (attention, si on les conserve au frigo, le sucre se liquéfie).

#BON APPETIT#

~merci à cocotte et à zoulou pour tous leurs commentaires, ça m'a fait plaisir !
~désolée pour l'attente, j'espère ne pas trop t'avoir fait baver, dorian!

mini banana bread

Bonne petite recette, très simple, très rapide, et avec des fruits! A la base on est censé faire un seul grand pain (dans ce cas, cuisson plus longue), mais j'ai préféré en faire des sortes de muffins individuels, comme pour les mini cornbread Moi j'en ai laissé la moitié un peu cramer, mais il faut voir le bon côté des choses, l'autre moitié était parfaite, et les cramés sont râclables!

ingrédients: (pour 12 mini banana bread, taille muffin)
-100g de beurre
-150g de sucre de canne
-3 grandes bananes bien mûres ou 4 moyennes
-2 oeufs
-150g de farine blanche avec levure incorporée
-150g de farine complète
-1 cuillère à café de levure chimique
-une pincée de sel
-1 sachet de sucre vanillé
-facultatif: des cranberries (=airelles?) séchées, des myrtilles fraîches ou congelées, des morceaux de noix, des raisins secs, des noix de pécan...

recette:
#Préchauffer le four th5-6. Bien écraser les bananes ensemble dans une assiette creuse. Dans une autre, mélanger le sucre de canne avec le beurre fondu et les oeufs. Dans un grand saladier, mélanger les 2 farines avec la levure et la pincée de sel.
#Ajouter dans ce grand saladier le mélange sucre de canne-beurre-oeufs, mélanger, puis les bananes en purée et le sachet de sucre vanillé. J'ai ajouté, pour enrichir la recette, une poignée de cranberries séchées et un peu de myrtilles congelées (parce que c'est ce que j'avais à la maison), mais on aurait très bien pu imaginer des noix, des noix de pécan, des raisins secs, et que sais-je encore!
#Verser la pâte dans un grand moule à gâteau ou plein de petits moules à muffins individuels, qu'il faut beurrer et fariner préalablement s'ils ne sont pas antiadhésifs. Décorer avec quelques fruits secs, et enfourner jusqu'à ce que la pointe du couteau que l'on plante dedans soit sèche, on connaît la chanson. Pour les petits moules, ça faisait environ un quart d'heure, bien dorés.
#A déguster tout chaud et fumant sorti du four avant d'aller à l'escrime faire des "double couronnée latérales" ou avant de se coller à ses cours de SVT pour la dernière fois de sa vie...

#BON APPETIT#