Si vous avez des questions, des remarques, des idées, des précisions, si vous vous voulez vous-mêmes faire de la pub pour votre blog (culinaire bien sûr), ou autre chose, n'hésitez pas à laisser des commentaires, ou juste à voter pour le sondage, c'est très rapide et moi ça me donne un ordre d'idée de la popularité de mes recettes! Merci!

le retour des macarons à la pistache

Pour remercier la seule et unique personne qui a voté pour le sondage de mon blog (en haut à droite), j'ai refait des macarons à la pistache et cette personne (qui se reconnaitra) aura l'honneur d'en déguster un dès la rentrée, mercredi.

quelques petites modifications par rapport à la dernière recette (http://crevetteauxfourneaux.blogspot.com/2007/02/macarons-la-pistache.html):
-j'ai utilisé des pistaches vertes, ce qui donne une couleur beaucoup plus flash à la ganache (pas plus mal!)
-au lieu de tamiser ma poudre sucre glace-poudre d'amande-pistaches mixées à fond et de mettre sur le côté les éclats qui ne passaient pas, j'ai tamisé et ensuite, j'ai juste enlevé les grumeaux et j'ai rajouté les éclats directement dans la pâte. Résultat: beaucoup moins fragiles, plus transportables, meilleurs mais plus difficiles à faire passer pas la poche à douille, moins brillants et moins délicats.
-au lieu d'utiliser du papier sulfurisé premier prix, j'ai utilisé pour une partie du papier anti adhésif en plastique et pour l'autre du papier sulfurisé Alba, ce qui marchait beaucoup mieux pour détacher les macarons.

aujourd'hui

aujourd'hui je me suis bien défoulée sur les shortbread, le boterkoek et surtout les creamy caramel-pecan rolls, ça m'a fait une petite pause agréable mais dès demain, je retournerai à mes révisions: DNS d'éco sur la remise en cause de l'Etat-providence, révisions sur les flux du christianisme en France, fiches pour le bac de français qui, mine de rien, approche, compte-rendu et exercices divers, sans parler de pas mal de bouquins... Enfin, ça sert à quoi de travailler si on ne peut pas un peu se plaindre?

creamy caramel-pecan rolls (=rouleaux crémeux au caramel et à la noix de pécan)

Cette pâtisserie typique américaine me fera toujours fondre... Elle vient du bouquin phare en Amérique "Better Homes and Gardens Cook Book", page 128 précisément. L'odeur de caramel chaud dont la maison est imprégnée après! Le goût crémeux de ces petits pains! Le succès qu'ils rapportent à tous les coups! Le petit déjeuner ou le goûter de tous les rêves... Une des meilleures recettes de ce blog, sans l'ombre d'un doute, surtout tout chaud sortant du four...

ingrédients:
-1 cup de sucre en poudre (=250ml)
-1/3 cup de crème fleurette (=75-80ml)
-des noix de pécan
-1/2 cup de cassonade ou de sucre brun (=125ml)
-1 cuillère à soupe de cannelle
-1 boule de pâte à pain de 300g ou un peu plus (on en trouve chez Carrefour, rayon boulangerie), sinon en faire une soi-même ou dans la machine à pain.
-3 cuillères à soupe de beurre fondu (ou margarine)

recette:
#Beurrer 2 moules circulaires de taille normale. Dans un bol, battre le sucre avec la crème fleurette. Diviser ce mélange équitablement dans les 2 moules, répartir sur toute la surface de chaque moule, et répartir les noix de pécan. Réserver sur le côté.
#Dans un autre bol, mélanger la cassonade avec la cannelle. Etaler la pâte à pain en un grand ovale ou rectangle, assez fin même si la pâte est encore très élastique au début, plus on l'étale, plus elle prend la forme désirée et moins elle se rétracte. Quand elle a atteint la bonne taille, la peindre de beurre fondu, étaler dessus le mélange sucre-cannelle et la rouler dans le sens de la longueur (enfin, de façon à avoir un long rouleau).
#Couper ce rouleau en 24 tranches. Ces tranches peuvent paraître assez fines, mais a)ça va gonfler à la cuisson et b)ce sera plus digeste si les parts sont plus petites. Répartir 12 tranches bien séparées dans chaque moule, un des côtés en forme d'escargot du côté des noix de pécan. Ils ont l'air un peu misérables, mais c'est pas grave du tout, c'est très normal, ils vont avoir plus de classe après.
#Protéger avec un linge propre et laisser dans un endroit chaud environ 1 heure. Selon le livre, les rouleaux sont censés doubler, mais les miens n'ont presque pas bougé (enfin, c'est l'impression que j'avais, mais maintenant que je vois les photos,c'est vrai qu'ils ont pas mal gonflé)pendant le temps d'attente, ils ont bougés une fois au four. Ca doit être des différences entre la pâte à pain française et la pâte à pain américaine. Le livre dit aussi qu'il faut crever les bulles s'il y en a, mais je n'en ai pas vu une seule.
#Enfourner 20 à 25 minutes au four préchauffé th4, jusqu'à ce que le pain soit cuit, et que le jus blanc au fond soit devenu un appétissant caramel brun. Poser sur un plat, verser dessus le caramel et les noix de pécan qui restent au fond du moule, et se régaler pendant que c'st encore chaud!

#BON APPETIT#

shortbread

La recette de Jamie Oliver des "meilleurs shortbreads du monde", de son "Cook with Jamie". Personnellement, je les trouve délicieux, mais pas pareil que ceux que j'ai mangé là-bas, en Ecosse, et qui étaient encore meilleurs. Peut-être est-ce la semoule, qui crisse sous les dents (enfin, c'est bon aussi, en tous cas moi j'aime bien cette sensation de crissage, mais ça ne fait pas vraiment authentique)...

ingrédients :
-250g de beurre mou mais pas fondu
-125g de cassonade
-250g de farine
-125g de semoule de blé dur

recette :
#Préchauffer le four th4
#Mélanger le beurre et le sucre avec les doigts jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis continuer avec la farine et la semoule.
#Après l’obtention d’une boule de pâte souple, la diviser dans des petits moules anti-adhésifs flexipan, ou bien un grand moule antiadhésif, ou encore un moule normal beurré. Lisser la surface avec les doigts et piquer avec une fourchette.
#Mettre au four environ 25 minutes si ce sont des petits moules, jusqu’à 50 minutes si c’est un seul et unique grand shortbread, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir, démouler, et manger chaud ou froid. Ca peut se conserver dans une boîte métallique.

#BON APPETIT#

Boterkoek (=tarte au beurre)

Un grand classique de la cuisine hollandaise (un des seuls d'ailleurs, les Hollandais le reconnaissent eux-mêmes), bien lourd et calorique, idéal pour amener à son boulot et partager entre les collègues si on est de corvée de petit déj (ce que me mère (hollandaise) fait tout le temps, et ça remporte un franc succès!) Comme recette, il n'y a pas plus simple et même les petits peuvent le faire, moi même j'adorais malaxer tout ça avec mes doigts dès mon plus jeune âge... Conseil de pro: faire de toutes petites parts.

ingrédients:
-300g de farine
-250g de beurre mou mais surtout pas fondu
-200g de sucre
-un sachet de sucre vanillé
-sel
-un peu de lait
-un peu d'amandes effilées

recette:
#Tout pétrir ensemble sauf le lait et les amandes jusqu'à ce que ça fasse une grosse boule homogène. Une fois que c'est fait, éviter de trop tripoter la pâte, à cause de la quantité de beurre ça risque de fondre.
#Aplatir la grosse boule dans un plat (le mieux c'est un plat antiadhésif) avec la paume de la main ou le fond d'un verre, elle doit être à peu près régulière. Enfoncer légèrement les amandes et verser un peu de lait par dessus, juste pour que ça brille.
#Mettre au four 15 minutes à th4 environ.

#BON APPETIT#EET SMAKELIJK#

tartelettes présidentielles à moitié ratées

Voici une recette géniale de mon gourou, Jamie Oliver! Il s'est inspiré de petites tartelettes portugaises traditionnelles, les tarta de nata, ou un truc comme ça, et on peut trouver cette recette dans "The Naked Chef: 2".
Mes tartelettes à moi sont... comment dire... spéciales... En fait, tout allait bien jusqu'au moment où j'ai utilisé par inadvertance de la crème liquide légère au lieu de la bonne crème épaisse pas light du tout qu'on avait achetée, et de plus, il paraît que le zeste d'orange a fait cailler le lait qu'il y avait dedans... Enfin, plusieurs explications possibles, mais le résultat est là: au lieu du liquide custard comme sur la photo, j'ai obtenu une sorte d'omelette (j'ai aussi dû filtrer le jus). C'était pas mauvais, mais un peu étrange, et moins ragoûtant que les originaux. En plus, perturbée comme j'étais apès ça, j'ai laissé brûler mon caramel... Le bonheur! Néanmoins, tout ça était très mangeable, et on en a bien profité pour se goinfrer en attendant les résultats du 1er tour, quel suspense...

ingrédients:
-----PÂTE
-une pâte feuilletée
-un jaune d'oeuf
-farine
-4 cuillères à café de sucre
-de la cannelle
-de la muscade en poudre
-----CREME
-6 gros oeufs (bio si possible)
-4 cuillères à soupe de miel
-2 gousses de vanille
-le zeste d'une orange (finalement je pense pas que c'est une si bonne idée)
-6dl de crème fraîche NON LIGHT et si possible épaisse (quoi que je sais pas si ça change grand chose, liquide ou épaisse)
-----CARAMEL
-une bonne poignée de sucre
-4 cuillères à soupe d'eau

recette:
-----PÂTE
#Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail. La badigeonner sur toute sa surface, sans oublier les bords, de jaune d'oeuf. Saupoudrer ensuite équitablement de sucre, de cannelle et de muscade. Rouler, former un long saucisson, bien serré, et découper en 16 morceaux environ.
#Sur un plan de travail saupoudré de farine, rouler chaque morceau de pâte jusqu'à ce qu'il soit rond, assez fin, sans trou, et à peu près de la taille d'une sous-tasse. Prendre des petits verres ou des ramequins allant au four, les retourner, les beurrer généreusement et étaler la pâte dessus. Border et mettre un petit quart d'heure à four préchauffé th4-5.
#Quand c'est cuit, démouler avec précaution et réserver sur le côté.
-----CREME
#Dans un saladier mélanger les oeufs avec le miel, les grains de vanille récupérés dans les gousses à l'aide de la pointe d'un couteau et le zeste d'une orange (c'est écrit dans la recette, mais pour moi c'est pas essentiel).
#Dans une casserole à fond épais faire frémir la crème (jusque là tout va bien), à ce moment, la verser dans le saladier contenant les oeufs, battre énergiquement durant 30 secondes et remettre à feu doux dans la casserole en mélangeant sans arrêt, et quand le liquide a la consistance yaourt, on est censé le verser dans les petites coupelles en pâte qu'on vient de cuire. Ca, c'est la théorie.
#Quand j'ai remis le liquide dans la casserole, j'ai continué à mélanger, mais des grumeaux sont sporadiquement apparus, alors que le reste était encore liquide. Résignée, je me suis dit que ça serait meilleur avec de l'omelette sucrée dedans plutôt qu'avec du jus aux oeufs, donc j'ai laissé le mélange devenir plein de petits bouts d'omelettes, j'ai enlevé le liquide et j'ai réparti mes oeufs brouillés entre les coupelles, avec désespoir. Si c'était à refaire, mis à part le fait que je changerais de crème, je pense qu'en parallèle j'utiliserais aussi de la crème custard ou de la crème pour pudding pour avoir une solution de secours.
-----CARAMEL
#Dans une casserole, faire fondre le sucre et l'eau ensemble jusqu'à l'obtention d'un liquide doré, qu'on verse directement et rapidement sur les tartelettes. Là encore, perturbée par ce récent échec, j'avais l'esprit ailleurs et j'ai retiré mon caramel du feu au dernier moment, avec une petite cuillère j'ai voulu le verser artistiquement sur mes "tartelettes", mais le temps que j'arrive à la 4e, le caramel, qui avait continué à cuire dans la casserole, s'est mis à sentir le brûlé, donc j'ai dû me dépécher de le verser sur les autres "tartelettes", sans utiliser ma cuillère.
#Une astuce pour laver la casserole après, ou les ustensiles où du caramel est indétachable: il faut remettre de l'eau et refaire bouillir. Là, il suffit de frotter, ça part presque tout seul.


#BON APPETIT#

(et faites moi savoir, si vous essayez cette recette, si vous la réussissez)

mini cornbread

Cette recette de pain de maïs est vraiment l'une des plus caractéristiques de la cuisine du sud des Etats-Unis, avec les grits et d'autre trucs. Cette recette vient du livre "Cook Book" édité par Better Homes and Gardens, donc vu que c'est un vrai livre américain, les quantités sont données en "cups", mais je vais mettre les équivalents en ml au cas où ça peut aider quelqu'un.

ingrédients: (je ne suis pas responsable des conversions, je les ai trouvées sur http://www.curezone.com/conversions.asp)

-1 cup de farine (250ml)

-3/4 cup de semoule de maïs (150 ml)

-3 ou 4 cuillères à soupe de sucre

-2,5 cuillères à café de levure (je ne conseille pas la levure de boulanger, des sortes de petites boules qui sentent super bon mais qui n'ont presque pas fait gonflé les cornbreads)

-sel

-2 oeufs battus

-1 cup de lait (250ml)

-1/4 cup d'huile (50ml)

recette:

#Mélanger dans un saladier la farine, la semoule de maïs, le sucre, la levure et le sel, puis mettre à part.

#Préchauffer le four à 204,444°C. Si vous préférez faire un grand cornbread plutôt que plein de petits, le livre conseille de mettre une cuillère à soupe de beurre dans un moule qu'on place au four 400°F (ou 204,444°C) jusqu'à ce que le beurre fonde, puis il faut bouger le moule de façon à ce qu'il y aie du beurre partout sur le fond et les côtés du moule. Moi, je pense que j'aurai simplement beurré le moule, mais ils doivent avoir leurs raisons...

#Pendant ce temps, battre à part les oeufs avec le lait et l'huile. Ajouter ce mélanger d'un coup au saladier qui contient déjà la farine et tout, puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène assez liquide. Verser dans le ou les moules choisis et mettre au four 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau enfoncé au coeur d'un des cornbread ressorte propre. Servir chaud.

#Variantes: le livre dit aussi qu'on peut faire des "double corn bread" en ajouter 1/2 cup, soit 125ml de "whole kernel corn", ce que j'imagine être des grains de maïs. Une autre variante, la "green chile corn bread", conseille d'ajouter 1 cup (250ml) de cheddar et 4 ounces, ou 113,398g de piment vert.

#BON APPÉTIT#

smoothie à la mangue

(La deuxième photo est de moi mais la première vient d'un livre consacré aux smoothies, "Smoothies!" de Stella Murphy. Les photos que j'ai prises de mon smoothie fini font un peu pitié à côté de la photo du livre... D'ailleurs, je crois que j'ai un problème avec les mangues, mais même en essayant, je n'arrive pas à en faire des jolies rondelles comme sur la photo, moi je suis plus obligée de la peler et d'en couper la chair en évitant qu'elle me glisse des mains comme un savon...) Sinon, pour faire une boisson plus énergétique, on aurait pû mettre un peu de jus d'orange, ou du pamplemousse.

ingrédients:

-1 mangue bien mûre

-1 banane

-2 yaourts

-du lait

-du miel

-de la cannelle

recette:

Mixer la banane en rondelles avec la chair de la mangue, puis avec les yaourts, le miel et le lait. Verser dans des grands verres et saupoudrer de cannelle.

#BON APPETIT#

flower of scotland

Me voici de retour de mon voyage scolaire en Écosse, et encore en vacances pour 2 semaines! Au programme, plein de choses plus ou moins sérieuses comme des révisions, mais aussi beaucoup d'idées de bons desserts, et maintenant que j'ai de nouveau assez de temps pour les faire. Sinon, si ça intéresse quelqu'un, l'Ecosse était vraiment magnifique, on a visité des châteaux et des musées extrêmement intéressants, on s'est promenés dans des villes superbes, on a fait une super balade autour d'un "loch"... Et pas une seule goutte de pluie! Je conseille à tout le monde d'aller y faire un tour un jour ou l'autre et d'y goûter les exquis "shortbread" (d'ailleurs, si quelqu'un en possède une bonne recette...)