blog en vacances

J'espère avoir le temps de mettre encore en ligne quelques photos et recettes que je viens (ou que je suis sur le point de) faire, à savoir pana cotta, nouveaux macarons (cette fois à la rose, au caramel au beurre salé et un reste de pistache), et une salade de fruits à la fleur d'oranger...

Si aucune recette n'est en ligne d'ici le 20 juillet, alors ce sera trop tard vu que je serai partie en vacances, et je ne reviendrai pas avant fin août!

Néanmoins si les recettes vous intéressent, vous pouvez toujours essayer de suivre les mini-instructions sans photo que je laisse ou de vous rendre sur les sites où j'ai trouvé mon inspiration:

-pana cotta à la rhubarbe (Jamie Oliver): faire bouillir 8cl de lait entier avec 35 cl de crème fraîche liquide ou fleurette, avec de la vanille et du zeste de citron. Faire tremper 3 feuilles de gélatine, les égoutter un peu et les ajouter dans la casserole de crème fraîche en mélangeant, hors du feu. Prendre un autre 35cl de crème fraîche, y mélanger 70g de sucre glace, et ajouter le mélange à la casserole. Verser dans 4 ramequins, laisser refroidir et mettre au frigo. Servir avec de la compote de rhubarbe (couper la rhubarbe en cubes, faire fondre dans une casserole avec du sucre jusqu'à ce que ça soit moins acide)

~~~je pense que c'est à peu près la recette, en tout cas c'est ce dont je me souviens...

-macarons:

pour les biscuits: Mercotte, ici

pour la ganache à la rose (ou plutôt crème pâtissière à la rose, je ne sais pas encore si le choix est très judicieux, n'ayant pas encore goûté): ici

pour la ganache au caramel au beurre salé (très important de faire chauffer la crème): ici

pour la ganache à la pistache: ici et ici

-salade de fruits à la fleur d'oranger: rien de plus simple: choisir ses fruits (pastèque, melon, fruits rouges, pomme, poire, pêche, abricot, ananas, agrumes...), laver-éplucher-épepiner-équeuter-peler-couper en morceaux avalables de taille égale. Mettre ensemble dans un saladier, bien mélanger, délicatement et verser un peu de fleur d'oranger sur le tout pour parfumer...

#BON APPÉTIT et BONNES VACANCES# (photos des "raving rabbids", ou "lapins crétins", trop chouchou!)

sablés en spirales

Une partie de mes vacances étant dévouée à trier les (multiples) blogs culinaires qui j'ai mis dans mes favoris, forcément je repère des recettes qui me tentent... Cette recette est tirée de http://alatabledel.canalblog.com/ :

ingrédients:

-130g de beurre ou de margarine molle

-90g de sucre

-2 oeufs

-300g de farine

-1/2 sachet de levure

-3 cuillères à souper ce cacao

-un tout petit peu de lait

recette:

#Mélanger le beurre mou (pas fondu) et le sucre avec une spatule jusqu'à un mélanger homogène, gras et sucré. Ajouter 1 jaune d'oeuf et les 2 blancs (réserver le jaune restant pour dorer les biscuits, plus tard). Bien mélanger.
#Ajouter la farine et la levure (la recette disait de pétrir à la main, moi j'ai continué à la spatule mais bon on fait ce qu'on veut), jusqu'à ce qu'on obtienne une grosse boule. Surtout, ne pas commencer à goûter la pâte, ou c'est la dernière chose dont vous vous souviendrez avant de vous retrouver un quart d'heure plus tard avec un saladier vide et le ventre plein...
#Diviser en 2 boules égales: mettre l'une des 2 au frigo, ajouter à l'autre le cacao, bien mélanger, et la mettre au frigo aussi, le tout pendant une heure.
#1h plus tard, donc, sur un plan de travail fariné, étaler les boules en rectangles de 0,5cm d'épaisseur, puis mettre l'un des rectangles sur l'autres, faire un escargot dans le sens de la longueur, et le stocker tel quel ou coupé en 2 au frigo pendant encore une heure. Bon, ça c'est la théorie, moi ça donnait plus 2 ronds parce que la pâte était très cassante (peut être à cause de la margarine?), mais j'ai superposé les 2 ronds à l'arrache en m'aidant d'une assiette, et ça s'est même pas vu.
#1h plus tard, encore, préchauffer le four à 180°C, découper des rondelles de O,5cm d'épaisseur environ avec un couteau humide mais pas dégoulinant, et les étaler sur du paper sulfurisé ou la plaque en plastique anti-adhésive. Mélanger dans un petit ramequin le jaune d'oeuf avec un peu de lait, peindre ce mélange sur les biscuits (en en foutant partout comme moi si vous y tenez)

#Enfourner une petite vingtaine de minutes (les biscuits doivent encore être moëlleux au centre à la sortie du four, ils durciront après), manger chaud ou conserver, une fois refroidis, dans une boîte en métal.

#BON APPETIT#

PS: Hier je suis allée à Paris, et, à part les grands magasins et tout ça, j'ai mangé des macarons de chez Ladurée! Miam! En tout j'ai pu goûter ceux à la noix de coco, à la rose, au caramel salé, au cassis, à la pistache et à la réglisse! Les meilleurs, j'ai trouvés, dans ceux que j'ai goûtés, étaient rose et surtout caramel salé, mais les autres déchiraient tous aussi.

cheese cake Caraïbos

Encore un cheese cake mais ça faisait vraiment trop longtemps que je n'en avait pas mangé! Après l'authentique américain et le Bananarambar, voici le... Caraïbos! Déjà présent sporadiquement ;) sur la blogosphère (ici, ici ou ici), il vient du livre de Keda Black, "Cheesecake".

ingrédients:

-100g de biscuits sablés ou de palets bretons

-40g de beurre ou de margarine pro-active cuisine si vous n'avez que ça dans votre frigo

-50g de noix de coco râpée (+ 40g)

-350g de ricotta

-350g de st Morêt

-3 oeufs

-100g de sucre

-le zeste d'un citron jaune

-le zeste et le jus de 2 citrons verts

-un peu d'extrait de vanille

recette:

#Préchauffer le four th4. Écraser à l'aide d'un ustensile au choix (personnellement le fond d'un verre) vos biscuits en miettes assez fines, mais pas non plus de la poudre. Des palets bretons, c'est plus facile à écraser que des petits beurres par exemple, mais si vos biscuits sont trop difficiles, vous pouvez toujours adopter la technique de Jamie Oliver, qui consiste à les enfermer dans un sachet plastique et à lui asséner des coups de rouleau à pâtisserie...

#Mélanger le beurre fondu avec les 50g de noix de coco et les miettes de biscuit. Répartir dans le fond d'un moule et bien tasser (encore une fois, avec le fond d'un verre). Passer 10 minutes au four.
#Battre ensemble la ricotta et le st Morêt pour obtenir une pâte bien lisse et homogène. Ajouter le sucre, les oeufs un à un, la vanille, les 40g de noix de coco et les zestes et les jus de citron.
#Là, si vous voulez vraiment faire comme moi, vous devrez laisser brûler votre fond de cheesecake (la croûte de biscuits) pendant que vous zestez les citrons et prenez des photos... dans ce cas, respirer profondément, se résigner, et recommencer du départ la partie croûte.
#Verser délicatement la crème sur la croûte et enfourner environ 30-40 minutes th4. La crème doit être prise sur les côtés, mais encore légèrement trembler au centre. Laisser reposer une heure dans le four éteint et entrouvert, puis laisser refroidir hors du four et mettre au frigo jusqu'à la dégustation.
#Sur les recettes des autres sites, le cheese cake a une sorte de peau marron dessus: je pense que les personnes l'ont laissé trop cuire. La recette et la photo correspondante indiquent bien pourtant que s'il doit y avoir une légère peau sur le dessus, elle est jaune clair, et encore, moi j'appellerais même pas ça une peau!

#Niveau présentation, j'ai essayé de copier la photo du livre, avec des copeaux de noix de coco et un demi fruit de la passion, mais je ne possédais pas tous les ingrédients nécessaire (pas de copeaux)

#BON APPÉTIT#

charlotte rose

L'envie de faire une charlotte m'a prise comme ça, vlam, alors que je n'avais à la maison ni boudoir si fruits au sirop ni fromage blanc (c'est l'antique recette de charlotte qu'on faisait au centre aéré, par groupe de 5, pour le goûter). Par contre, j'avais des biscuits roses de Reims, du mascarpone light, s'il vous plaît (importation directe de Belgique), et des fruits rouges congelés, alors je me suis débrouillée... Il y avait aussi une histoire d'imbibation que j'ai sautée...

ingrédients:

-1 paquet de biscuits roses de Reims (ou des boudoirs feront l'affaire)

-2 oeufs frais (il ne vont pas être cuits, alors les prendre le plus frais possible)

-250g de mascarpone

-3 cuillères à soupe de sucre en poudre

-un bol de fruits rouges congelés, ou frais c'est meilleur

recette:

#Disposer des biscuits roses dans le fond et sur les parois d'un moule à charlotte, côté sucré vers le moule pour une meilleure présentation. Les casser si nécessaire, mais ne pas laisser de trop gros trou.
#Séparer le jaune et le blanc des oeufs. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeuf avec le mascarpone et le sucre. Battre énergiquement.
#A part, battre les blancs en neige ferme avec une pointe de sel. Ajouter au mélange à base de mascarpone et mélanger délicatement, jusqu'à obtention d'une sorte de mousse homogène (bon, "mousse" c'est peut-être exagéré, en tout cas plus mousseux que le mascarpone seul).

#Répartir environ 1/3 de la "mousse" de mascarpone dans le fond du moule. Répartir 1/2 des fruits rouges dessus. Le 2e tiers de la mousse, puis l'autre moitié des fruits. Le tiers final de mascarpone et dessus les biscuits qu'il reste.

#Placer au frigo jusqu'au dernier moment.

#Pour démouler, placer une assiette sur le moule puis retourner le tout.

#BON APPÉTIT#