madeleines

Avec le recul, je me rend compte de l'horrible hérésie que je viens de faire: j'ai parlé de madeleines sans citer Proust, alors que je passe mon bac français en juin! En plus j'ai cité Camping à la place. Il y a de quoi s'inquiéter...Franchement, où va le monde avec la jeunesse d'aujourd'hui? Pour réparer cet affront à la mémoire: voici ce qu'il dit dans le premier volume d' A la recherche du temps perdu, intitulé Du côté de chez Swann (un peu de culture ne fait jamais de mal):

"Et tout d'un coup le souvenir m'est apparu. Ce goût, c'était celui du petit morceau de madeleine que le dimanche matin à Combray (parce que ce jour-là je ne sortais pas avant l'heure de la messe), quand j'allais lui dire bonjour dans sa chambre, ma tante Léonie m'offrait après l'avoit trempé dans son infusion de thé ou de tilleul. La vue de cette petite madeleine ne m'avait rien rappelé avant que je n'y eusse gpûté... Mais, quand d'un passé ancien rien ne subsiste, après la mort des êtres, après la destruction des choses, seules, plus frêles mais plus vivaces, plus immatérielles, plus persistantes, plus fidèles, l'odeur et la saveur restent encore longtemps, comme des âmes, à se rappeler, à attendre, à espérer, sur la ruine de tout le reste, à porter sans fléchir, sur leur gouttelette presque impalpable, l'édifice immense du souvenir."

madeleines rebelles

pensée philosophique du non moins spirituel film "Camping" (je sais, c'est pas une référence, mais cette réplique est tout ce que j'ai retenu du film):

"Un bossu, tu lui enlève les bras, la tête et les jambes, et ben ça fait une madeleine."

recette adaptée à partir de la recette de http://alatabledel.canalblog.com , qui la tient elle-même de http://mercotte.canalblog.com .

ingrédients: (pour 18 madeleines)
-3 œufs séparés
-120g de beurre ou de margarine

-120g de farine
-1/2 sachet de levure chimique
-70g de sucre (je m'étais trompée en recopiant la recette de Lorette, celle-ci indique 120g de sucre, mais je l'ai fait avec 70 et on ne sens pas du tout le manque de sucre, donc on ne va pas se plaindre!)
-le zeste d’un citron
-5 cuillères à soupe de jus de citron
-une petite poignée de pistaches vertes nature

-autant de noix de cajou

-autant de noisettes
-une toute petite poignée de graines de pavot

-autant de noix de coco en poudre
-quelques carrés de chocolat (noir, au lait ou blanc, n’importe)
-quelques marshmallows

recette :
#Préchauffer le four th6. Faire fondre le beurre au micro-onde. Mélanger la farine, la levure, le sucre et les jaunes d’œuf. Fouetter les blancs à part, sans les monter en neige, puis les ajouter au mélange avec le beurre puis le citron.
#Préparer les garnitures (on peut les changer à volonté, suivant ce qu’on possède dans ses fonds de placard : on aurait pu mettre des fruits secs, des autres bonbons, des carambars…). Moudre assez grossièrement au mortier (séparément) les pistaches, les noix de cajou, les noisettes et le chocolat. Couper en petites lamelles les marshmallows. Mélanger la poudre de coco avec les petites pépites de chocolat.
#La quantité de pâte permet environ 18 madeleines, soit 2 fournées de moules flexipan de 9 madeleines chacun. S’arranger pour avoir un nombre équivalent de chaque garniture (moi j’ai 6 garnitures différentes, donc 3 de chaque, waou la bosse des Maths !). Avant toute chose, profiter que le moule est vide pour le mettre sur une grille du four. Une fois rempli, le moule sera beaucoup plus délicat à transporter, et le cuire sur une plaque est fortement déconseillé par Mercotte. Déposer un peu de garniture dans le fond des moules, puis les recouvrir de pâte à madeleine (pas trop, sinon ça déborde), et re-saupoudrer de garniture.
#Placer haut dans le four pendant 4 minutes th6 puis 4 minutes th4. Normalement ce temps de cuisson devrait donner des madeleines fondantes, cuites mais pas sèches, juste comme il faut. Les démouler dès qu’elles sortent du four, et repartir pour la fournée suivante. D’expérience, les madeleines au marshmallow présentent moins bien, parce que les marshmallows dégonflent à la sortie du four et donc ça crée des trous, mais ce sont aussi ceux qui partent le plus vite!

#BON APPETIT #

PS: je tiens à remercier mes premiers visiteurs/visiteuses et particulièrement ceux qui prennent le temps de me laisser des commentaires. Merci!

cannellonis bicolores

Excellente recette prise sur le super blog : http://gourmandises.blogspot.com

ingrédients : (10 de chaque)

(marron pour tout ce qui concerne le cannelloni chocolat fourré pistache / vert pour tout ce qui concerne celui à la pistache fourré chocolat/noir pour ce qui concerne les deux)
-20g de sucre en poudre (10g/10g)
-160g de farine (80g/80g) + surplus
-2 œufs (1/1)
-10g de cacao
-10g de pistaches vertes mixées en une poudre très fine
-colorant vert
-1 pot de ricotta (moitié/moitié)
-environ 30g de pâte à pistache, soit si on n'en possède pas :
-30g de pistaches vertes
-sucre glace
-poudre d’amande
-essence d’amande amère
-100g de crème fraîche
-1 sachet de sucre vanillé
-1 jaune d’œuf
-10g de beurre mou
-un peu de Nutella
-de la poudre d’amande
-sucre glace

Recette :
#Mélanger la farine, le cacao, le sucre et l’œuf, à la cuillère d’abord puis à la main de façon à former une petite boule de pâte. Ne pas hésiter à ajouter de la farine si la pâte est trop collante.
#Etaler sur un plan de travail fariné et étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. La pâte doit être élastique et surtout ne pas coller au plan de travail. Quand elle est fine, en découper 10 rectangles de 5x12 cm, qu’on réserve sur le côté.
#Mélanger la farine, la poudre de pistache, le sucre, l’œuf et le colorant vert de même (sans se mettre, comme moi, du colorant partout) et agir similairement pour la suite (même nombre de rectangles). Alterner sur un plan de travail, prendre une jolie photo, s’auto admirer et continuer la recette.
#Faire cuire ensemble quelques minutes dans un gros volume d’eau bouillante avec de l’huile, jusqu’à ce que les rectangles remontent d’eux-mêmes à la surface. Les égoutter, puis les sortir un à un, les tremper dans de l’eau froide et les tamponner avec du papier essuie tout pour enlever le surplus de farine dans le cas échéant. Agir rapidement pour ne pas donner aux rectangles le temps de se coller ensemble ou de se plier, voire de se rompre. Alterner de nouveau sur un plan de travail et se pâmer devant les magnifiques couleurs vives et étincelantes qu’ils prennent une fois cuits et débarrassés de la farine superflue.
#Si on dispose déjà de pâte à pistache, passer directement à l’étape suivante :
Préparer 30g de « pâte à pistache » : mixer 30g de pistaches très finement avec un peu de sucre glace et d’amande en poudre. Quand c’est une belle poudre bien fine, ajouter un peu d’essence d’amande amère et de crème fraîche, juste pour donner la consistance pâte à modeler gluante. Délayer cette pâte dans 100g de crème fraîche tiédie. Porter à ébullition. Mélanger le jaune d’œuf à un sachet de sucre vanillé. En prélever une cuillère, la mélanger à la crème fraîche bouillante, puis ajouter le reste. Mélanger, ajouter le beurre, et mettre au frais.
#Mélanger dans un bol la moitié de la ricotta avec du colorant vert, un tout petit peu de sucre, de la pâte à pistache et des pistaches entières.
#Mélanger dans un autre bol l’autre moitié de la ricotta avec quelques cuillérées de Nutella et de la poudre d’amande.
#Déposer un noix de garniture marron dans chaque rectangle vert et vice-versa. Rouler dans le sens de la largeur (enfin de façon à obtenir des rouleaux de 5 cm de long à la fin). Alterner dans un plat beurré légèrement et saupoudré de sucre glace, puis saupoudrer les cannellonis eux-mêmes de sucre glace. Mettre à four préchauffé th7-8 en position grill le temps que les cannellonis caramélisent, puis placer au frais ou au frigo jusqu’à l’heure du repas. Suggestion de présentation : en forme de croix dans des assiettes avec des noix du reste de garnitures intercalées entre les cannellonis, des pistaches au centre et du cacao ou de la poudre d’amande saupoudré… En tout cas en regardant «Va, Vis et Deviens»…

#BON APPETIT#

vivi

recette inventée à partir de la base du Molly’s New York Cheese Cake, spécialement pour aller chez LN, pour travailler l’anglais (d’ou le nom : Vivi est la prof d’anglais). D'accord, ce n'est pas très élaboré ni très élégant ni rien du tout, mais c'est un bon moyen d'éliminer le surplus de crème du Molly's New York cheese cake

ingrédients : (quantités très approximatives…)
-un peu de crème de Molly’s New York cheese cake, soit (le tout battu ensemble) :
-environ une barquette de st Morêt familial
-un huitième de tasse de sucre
-un peu d’essence de vanille
-1 œuf et un jaune d’œuf
-un tout petit peu de farine
-2 marshmallows/personne
-1 carambar/personne
-environ 5 pistaches vertes/personne
-noix de coco en poudre

recette :
#Préchauffer le four th4. Verser la crème dans des petits ramequins (si c’est des gros c’est trop écœurant).
#Découper les marshmallows en 4 chacun avec des ciseaux (sinon, les marshmallows sont aussi très bon dans du lait chaud coupés en 6). Les saupoudrer équitablement à la surface de chaque ramequin pas trop brutalement pour qu’ils flottent à la surface.
#Découper les carambars en petits carrés (avec des ciseaux c’est assez long et dur, en plus on a les doigts tout collants après donc il vaut mieux les claquer sur un plan de travail propre!). Les saupoudrer sur toute la surface du ramequin, de toutes façons ils coulent, alors autant ne pas les entasser au même endroit.
#Répartir également les pistaches qui, elles flotteront. Saupoudrer de poudre de noix de coco, puis enfourner environ un quart d’heure, à surveiller ou modifier suivant la taille du ramequin ou la consistance voulue. A déguster devant l’ «Effet Papillon» avec Ashton Kutcher!

#BON APPETIT #

brownie écossais

Désolée, mais cette recette n'a rien d'écossais. D'où la question "pourquoi donc ces brownies sont-ils qualifiés d'écossais?"Et bien, étant donné qu'ils ont été inventés pour financer (0,50€ la part!) le voyage organisé par mon lycée en Ecosse à Pâques, et qu'à ce moment je n'avais aucune imagination pour trouver un autre nom, le qualificatif leur est resté.

ingrédients :
-350g de chocolat noir dessert
-3 œufs
-225g de beurre
-225g de sucre
-1 cuillère à café d’extrait de vanille
-100g de farine
-un demi sachet de levure chimique
-des noix de cajou
-un paquet de carambars classiques (au caramel ou caramel tendre, pas des éloustik ou des atomik)
-2 yaourts Fjord

Recette :
#Faire la sauce au caramel: enlever les emballages des carambars, les mettre tous dans une petite casserole et les faire fondre jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme. Une fois hors du feu, ajouter les Fjords, plus ou moins suivant la consistance voulue et si la sauce doit être très sucrée ou pas. Pour un paquet de 350g de carambars, 2 Fjords donnent une bonne consistance. Si il y a trop de sauce, elle est réutilisable et peut aussi accompagner n’importe quel autre gâteau, yaourt, crème…
#Faire préchauffer le four th 5.et graisser un moule. Faire fondre au bain-marie le chocolat en carrés avec le beurre. Mélanger régulièrement, et une fois hors du feu ne pas laisser se figer.
#Battre les œufs, le sucre, la vanille et quelques cuillères à soupe de sauce au carambar jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporer le chocolat fondu, la farine et la levure tamisées et une partie des noix de cajou concassées. Remuer jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Il est possible d’incorporer à la pâte des pépites de chocolat blanc ou au lait, des noix de pécan, des noisettes, des noix, des morceaux de marshmallow, de la poudre d’amande ou de noix de coco…
#Verser dans le moule. On peut décorer le dessus en faisant une spirale de sauce au caramel (ou autres motifs), en saupoudrant de noix de cajou en petits morceaux, ou de n’importe quoi d’autre de décoratif. Enfourner environ 45 minutes th5 suivant la puissance du four, tout en surveillant de temps en temps. Laisser refroidir hors du four, et déguster chaud ou froid, avec ou sans surplus de caramel ou de glace…

#BON APPETIT #

Molly's New York cheese cake

recette réalisée selon la tradition des Engle, d’Atlanta, très très très bourrative, alors à prévoir seulement si les convives sont affamés...

ingrédients :
-un paquet de «short bread biscuits» ou de «graham crackers» (speculoos ou biscuits st michel)
-40g de beurre
-1,5kg de st Morêt (soit 5 paquets familiaux de 300g)
-1,25 tasse de sucre (à l’origine 1,75 tasse, mais c’est beaucoup trop à mon avis)
-une cuillère à café d’essence de vanille
-5 gros œufs
-2 jaunes d’œuf
(-une demie tasse de crème fraîche épaisse)-enlevable, vos bourrelets vous remercieront
-3 cuillères à soupe de farine

Recette :
#Faire la croûte à partir des 3 premiers ingrédients: écraser ou mixer les biscuits, les mélanger avec le beurre fondu. Aplatir ces miettes au fond d’un moule à bords amovibles à l’aide du fond d’un verre. Mettre au four th4 pendant une quinzaine de minutes la croûte, pour la consolider un peu.
#Mélanger le saint Morêt avec les œufs, la farine, le sucre, la vanille (et la crème, vraiment pas nécessaire). Verser dans le moule, délicatement pour pas abîmer la croûte, puis enfourner th5 15 minutes et th3 une heure environ, mais à surveiller. Laisser refroidir.

#BON APPETIT#

bananarambar

(recette et photo finale prises dans «Cheesecake», de Keda Black)

ingrédients :
-120g de spéculoos (ou st michel, ou petits-beurres…)
-40g de beurre
-6 bananes
-1 citron
-3 œufs
-4 petits suisses
-300g de st Morêt (=1 paquet familial)
-100g de sucre
-cannelle
-2 Fjords
-350g de carambars classiques ou caramel tendre (=1 paquet)

Recette :
#Préchauffer le four th6. Ecraser les biscuits manuellement ou au mixer, ajouter le beurre fondu, répartir le mélange dans le moule à bords amovibles et bien tasser avec le fond d’un verre. Mettre au four de 10 à 15 minutes.
#Ecraser 3 bananes à la fourchette en y mélangeant une cuillérée à soupe de jus de citron (on peut aussi les mixer dans un robot). Ajouter les autres ingrédients, toujours en battant énergiquement pour obtenir un mélange homogène. Verser sur la base des spéculoos doucement et enfourner une heure th 4.
#Laisser refroidir dans le four éteint une heure encore, puis le sortir, le refroidir complètement et le mettre au frigo.
#Au moment de servir, trancher finement les bananes restantes, les baigner dans le jus de citron à chaque fois pour ne pas qu’elles jaunissent, et les disposer sur le gâteau. Saupoudrer de cannelle.
#Faire la sauce au caramel: enlever les emballages des carambars, les mettre tous dans une petite casserole et les faire fondre jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme. Une fois hors du feu, ajouter les Fjords, plus ou moins suivant la consistance voulue et si la sauce doit être très sucrée ou pas, et accompagner le cheese cake. Pour un paquet de 350g de carambars, 2 Fjords donnent une bonne consistance. Si il y a trop de sauce, elle est réutilisable et peut aussi accompagner n’importe quel autre gâteau, yaourt, crème…


#BON APPETIT #

macarons roses

Ceux-ci sont mes plus réussis jusqu'à ce jour, ils sont plus beaux et ressemblent plus à des macarons dignes de ce nom que les précédents, mais niveau goût, je préfère ceux à la pistache quand même.

ingredients : (pour 12 macarons)
-3 blancs d’œufs
-225g de sucre glace
-125+30g de poudre d’amande
-30g de sucre en poudre
-colorants alimentaires rouge Vahiné
-gelée de groseilles
-brousse

Recette :
#Séparer à l’avance (au mieux, 3 ou 4 jours avant) les blancs des jaunes. Conserver les blancs au frigo dans un tupperware.
#Mixer très finement les 125g de poudre d’amande avec les 225g de sucre. Réserver sur le côté.
#Monter les blancs en neige ferme. Dès que le fouet commence à tracer des pointes, ajouter une cuillère à soupe de sucre en poudre, puis ensuite ajouter progressivement le sucre en battant à vitesse maximale. Verser à la fin une quarantaine de gouttes de colorant rouge.
#Tamiser la poudre au dessus des blancs en neige en gardant à part les éclats trop gros pour la déco. Mélanger à la spatule très délicatement et mettre dans une poche à douille, ce qui donne quand même des rond beaucoup plus élégants et réguliers qu’avec les plastiques troués. Il suffit de coincer le bout de la poche à douille avec une pince à linge, de l’ouvrir au plus grand possible dans un pot et de mettre le maximum de pâte dedans.
#Préparer 2 plaques de four avec une double couche de papier sulfurisé. On peut dessiner au crayon de bois de petits cercles de la taille souhaitée (3-5cm de diamètre) à intervalles réguliers en quinconce, pour faciliter la suite, par exemple 3 rangées de 4 intercalées avec 3 rangées de 3.
#Dresser des petits dômes réguliers. On peut les décorer avec le surplus d’éclats de poudre, sans excès, ou de la poudre de coco ou autre chose…. Les laisser «croûter» minimum 30 minutes mais au mieux plusieurs heures dans un endroit plat, frais et à l’abri, pour qu’ils s’endurcissent un peu.

#A l’origine, la garniture était constituée de gelée de framboise, mais le goût paraît-il trop fort masque le goût fin et délicat des biscuit, donc on peut, entre autres, remplacer cette garniture par quelques cuillérées à soupe de brousse avec un peu de gelée de groseille (achetée par erreur à la pace de la gelée de framboise) pour le goût et aussi pour dire de pas l’avoir achetée pour rien, et aussi de la poudre d’amande pour consolider et sécher un peu le tout.
#Faire préchauffer le four th3, et faire cuire les macarons environ 15-17 minutes th3-4, suivant la taille en surveillant attentivement. Ne pas pécher par impatience, bien laisser les macarons se consolider en formant cette magnifique collerette bien caractéristique.
#Bien laisser refroidir, ça durcit encore, et puis décoller à l’aide d’une spatule, délicatement, très délicatement… Tous les retourner sur le dos, et essayer de les assembler par deux d’environ la même taille. Surtout, éviter de craquer les macarons, sinon la garniture passera à travers et les humidifiera, et si la peau extérieure craque (ce qui n’arrivera pas en temps normal si les macarons ont profité de la période de «croûtage») c’est moins élégant pour des amuses gueules réputés pour leur délicatesse.
#Etaler de la garniture à la groseille entre chaque couple de macarons (il doit y en avoir environ une douzaine), et les assembler.
#BON APPETIT #

macarons à la pistache

Ne disposant pas de poche à douille, j'ai fait les dômes avec un sac plastique dont j'ai coupé un coin. Cette solution de fortune crée des dômes passables, mangeables, mais pas très présentables, enfin, pas aussi beaux ni réguliers ni lisses ni brillants que ceux des boulangeries... Mais pour un deuxième essai (le premier, fait à l'arrache un mercredi après-midi, sans préparation ni patience, n'est même pas digne de figurer sur ce blog...En fait, c'était une accumulation de bourdes et de choses à ne pas faire, donc finalement peut-être que je vais le publier un jour, en tant qu'anti-recette), ce n'était pas trop mal. La pâte à pistache est souvent conseillée pour la ganache, mais n'en ayant pas sous la main, j'ai improvisé un petit mélange qui fait bien l'affaire.

ingrédients : (pour une douzaine de macarons)
-20+50g de pistaches vertes crues non salées
-3 œufs
-205+10g de sucre glace
-125g de poudre d’amande
-30g de sucre en poudre
-100g et un petit surplus de crème fraîche liquide
-une cuillère à café d’essence d’amande amère
-20g de beurre mou
-2 sachets de sucre vanillé
-colorants alimentaires vert et jaune Vahiné

Recette :
#La veille, séparer les œufs : conserver au frigo 3 blancs et 2 jaunes.
#Mixer très finement les 20g de pistache avec les 205g de sucre glace et la poudre d’amande.
#Monter les blancs en neige ferme. Dès que le fouet commence à tracer des pointes, ajouter une cuillère à soupe de sucre en poudre, puis ensuite ajouter progressivement le sucre en battant à vitesse maximale. Verser à la fin 20 gouttes de colorant vert et 6 gouttes de jaune.
#Tamiser la poudre au dessus des blancs en neige, en gardant les éclats à part pour la déco, sans perdre patience. Plus la poudre sera fine, plus les macarons seront lisses et brillants. Mélanger à la spatule délicatement.
#Préparer 2 plaques de four avec une double couche de papier sulfurisé chacune (important pour la formation de la fameuse collerette). On peut dessiner au crayon de bois de petits cercles de la taille souhaitée (3-5cm de diamètre) à intervalles réguliers en quinconce, pour faciliter la suite.
#Dresser à l’aide d’une poche à douille des petits dômes réguliers. On peut les décorer avec le surplus d’éclats de poudre, sans excès. Les laisser reposer minimum 20 minutes mais au mieux plusieurs heures voire toute la nuit dans un endroit plat, frais et à l’abri, pour qu’ils s’égalisent. Cette période de "croûtage" n'est pas conseillée dans toutes les recettes, en effet il est possible de s'en passer, mais on obtient des macarons plus étalés, plus fragiles, moins gonflés et moins décollables.
#Préparer 50g de « pâte à pistache » : mixer 50g de pistaches très finement avec un peu de sucre glace et avec les éclats de la déco s’il en reste (recyclage !). Quand c’est une belle poudre bien fine, ajouter un peu d’essence d’amande amère et de crème fraîche, juste pour donner la consistance pâte à modeler gluante, mais pas avant que la poudre soit bien moulue, sinon une fois le mélange humide, ce n'est plus possible de mixer pour enlever les morceaux.

#Délayer cette pâte dans 100g de crème fraîche tiédie. Ajouter un sachet de sucre vanillé et porter à ébullition. Mélanger les jaunes d’œuf à l’autre sachet de sucre vanillé. En prélever une cuillère, la mélanger à la crème fraîche bouillante, puis ajouter le reste. Mélanger, ajouter le beurre, et mettre au frais en le protégeant avec un film de plastique.
#Faire préchauffer le four th3, et faire cuire les macarons environ 17-20 minutes th3-4 (environ, en tout cas pas trop chaud, pas trop longtemps, tout en surveillant régulièrement : la peau doit être croustillante, mais encore tendre en dessous, consistance entre la meringue et la pâte d’amande.
#Bien laisser refroidir quelques minutes, ça durcit encore, et puis décoller à l’aide d’une spatule, délicatement, très délicatement… Garder patience… Tous les retourner sur le dos, et essayer de les assembler par deux d’environ la même taille. Surtout, éviter le craquer la peau des macarons, sinon la ganache passera à travers et les humidifiera.
#Etaler de la ganache à la pistache entre chaque couple de macarons (il doit y en avoir environ 12), et les assembler. On peut les manger sur le champ, les conserver au frais, à température ambiante, ou même les congeler mais dans ce cas surtout ne pas les recongeler après.

#BON APPETIT #