blog en vacances

J'espère avoir le temps de mettre encore en ligne quelques photos et recettes que je viens (ou que je suis sur le point de) faire, à savoir pana cotta, nouveaux macarons (cette fois à la rose, au caramel au beurre salé et un reste de pistache), et une salade de fruits à la fleur d'oranger...

Si aucune recette n'est en ligne d'ici le 20 juillet, alors ce sera trop tard vu que je serai partie en vacances, et je ne reviendrai pas avant fin août!

Néanmoins si les recettes vous intéressent, vous pouvez toujours essayer de suivre les mini-instructions sans photo que je laisse ou de vous rendre sur les sites où j'ai trouvé mon inspiration:

-pana cotta à la rhubarbe (Jamie Oliver): faire bouillir 8cl de lait entier avec 35 cl de crème fraîche liquide ou fleurette, avec de la vanille et du zeste de citron. Faire tremper 3 feuilles de gélatine, les égoutter un peu et les ajouter dans la casserole de crème fraîche en mélangeant, hors du feu. Prendre un autre 35cl de crème fraîche, y mélanger 70g de sucre glace, et ajouter le mélange à la casserole. Verser dans 4 ramequins, laisser refroidir et mettre au frigo. Servir avec de la compote de rhubarbe (couper la rhubarbe en cubes, faire fondre dans une casserole avec du sucre jusqu'à ce que ça soit moins acide)

~~~je pense que c'est à peu près la recette, en tout cas c'est ce dont je me souviens...

-macarons:

pour les biscuits: Mercotte, ici

pour la ganache à la rose (ou plutôt crème pâtissière à la rose, je ne sais pas encore si le choix est très judicieux, n'ayant pas encore goûté): ici

pour la ganache au caramel au beurre salé (très important de faire chauffer la crème): ici

pour la ganache à la pistache: ici et ici

-salade de fruits à la fleur d'oranger: rien de plus simple: choisir ses fruits (pastèque, melon, fruits rouges, pomme, poire, pêche, abricot, ananas, agrumes...), laver-éplucher-épepiner-équeuter-peler-couper en morceaux avalables de taille égale. Mettre ensemble dans un saladier, bien mélanger, délicatement et verser un peu de fleur d'oranger sur le tout pour parfumer...

#BON APPÉTIT et BONNES VACANCES# (photos des "raving rabbids", ou "lapins crétins", trop chouchou!)

sablés en spirales

Une partie de mes vacances étant dévouée à trier les (multiples) blogs culinaires qui j'ai mis dans mes favoris, forcément je repère des recettes qui me tentent... Cette recette est tirée de http://alatabledel.canalblog.com/ :

ingrédients:

-130g de beurre ou de margarine molle

-90g de sucre

-2 oeufs

-300g de farine

-1/2 sachet de levure

-3 cuillères à souper ce cacao

-un tout petit peu de lait

recette:

#Mélanger le beurre mou (pas fondu) et le sucre avec une spatule jusqu'à un mélanger homogène, gras et sucré. Ajouter 1 jaune d'oeuf et les 2 blancs (réserver le jaune restant pour dorer les biscuits, plus tard). Bien mélanger.
#Ajouter la farine et la levure (la recette disait de pétrir à la main, moi j'ai continué à la spatule mais bon on fait ce qu'on veut), jusqu'à ce qu'on obtienne une grosse boule. Surtout, ne pas commencer à goûter la pâte, ou c'est la dernière chose dont vous vous souviendrez avant de vous retrouver un quart d'heure plus tard avec un saladier vide et le ventre plein...
#Diviser en 2 boules égales: mettre l'une des 2 au frigo, ajouter à l'autre le cacao, bien mélanger, et la mettre au frigo aussi, le tout pendant une heure.
#1h plus tard, donc, sur un plan de travail fariné, étaler les boules en rectangles de 0,5cm d'épaisseur, puis mettre l'un des rectangles sur l'autres, faire un escargot dans le sens de la longueur, et le stocker tel quel ou coupé en 2 au frigo pendant encore une heure. Bon, ça c'est la théorie, moi ça donnait plus 2 ronds parce que la pâte était très cassante (peut être à cause de la margarine?), mais j'ai superposé les 2 ronds à l'arrache en m'aidant d'une assiette, et ça s'est même pas vu.
#1h plus tard, encore, préchauffer le four à 180°C, découper des rondelles de O,5cm d'épaisseur environ avec un couteau humide mais pas dégoulinant, et les étaler sur du paper sulfurisé ou la plaque en plastique anti-adhésive. Mélanger dans un petit ramequin le jaune d'oeuf avec un peu de lait, peindre ce mélange sur les biscuits (en en foutant partout comme moi si vous y tenez)

#Enfourner une petite vingtaine de minutes (les biscuits doivent encore être moëlleux au centre à la sortie du four, ils durciront après), manger chaud ou conserver, une fois refroidis, dans une boîte en métal.

#BON APPETIT#

PS: Hier je suis allée à Paris, et, à part les grands magasins et tout ça, j'ai mangé des macarons de chez Ladurée! Miam! En tout j'ai pu goûter ceux à la noix de coco, à la rose, au caramel salé, au cassis, à la pistache et à la réglisse! Les meilleurs, j'ai trouvés, dans ceux que j'ai goûtés, étaient rose et surtout caramel salé, mais les autres déchiraient tous aussi.

cheese cake Caraïbos

Encore un cheese cake mais ça faisait vraiment trop longtemps que je n'en avait pas mangé! Après l'authentique américain et le Bananarambar, voici le... Caraïbos! Déjà présent sporadiquement ;) sur la blogosphère (ici, ici ou ici), il vient du livre de Keda Black, "Cheesecake".

ingrédients:

-100g de biscuits sablés ou de palets bretons

-40g de beurre ou de margarine pro-active cuisine si vous n'avez que ça dans votre frigo

-50g de noix de coco râpée (+ 40g)

-350g de ricotta

-350g de st Morêt

-3 oeufs

-100g de sucre

-le zeste d'un citron jaune

-le zeste et le jus de 2 citrons verts

-un peu d'extrait de vanille

recette:

#Préchauffer le four th4. Écraser à l'aide d'un ustensile au choix (personnellement le fond d'un verre) vos biscuits en miettes assez fines, mais pas non plus de la poudre. Des palets bretons, c'est plus facile à écraser que des petits beurres par exemple, mais si vos biscuits sont trop difficiles, vous pouvez toujours adopter la technique de Jamie Oliver, qui consiste à les enfermer dans un sachet plastique et à lui asséner des coups de rouleau à pâtisserie...

#Mélanger le beurre fondu avec les 50g de noix de coco et les miettes de biscuit. Répartir dans le fond d'un moule et bien tasser (encore une fois, avec le fond d'un verre). Passer 10 minutes au four.
#Battre ensemble la ricotta et le st Morêt pour obtenir une pâte bien lisse et homogène. Ajouter le sucre, les oeufs un à un, la vanille, les 40g de noix de coco et les zestes et les jus de citron.
#Là, si vous voulez vraiment faire comme moi, vous devrez laisser brûler votre fond de cheesecake (la croûte de biscuits) pendant que vous zestez les citrons et prenez des photos... dans ce cas, respirer profondément, se résigner, et recommencer du départ la partie croûte.
#Verser délicatement la crème sur la croûte et enfourner environ 30-40 minutes th4. La crème doit être prise sur les côtés, mais encore légèrement trembler au centre. Laisser reposer une heure dans le four éteint et entrouvert, puis laisser refroidir hors du four et mettre au frigo jusqu'à la dégustation.
#Sur les recettes des autres sites, le cheese cake a une sorte de peau marron dessus: je pense que les personnes l'ont laissé trop cuire. La recette et la photo correspondante indiquent bien pourtant que s'il doit y avoir une légère peau sur le dessus, elle est jaune clair, et encore, moi j'appellerais même pas ça une peau!

#Niveau présentation, j'ai essayé de copier la photo du livre, avec des copeaux de noix de coco et un demi fruit de la passion, mais je ne possédais pas tous les ingrédients nécessaire (pas de copeaux)

#BON APPÉTIT#

charlotte rose

L'envie de faire une charlotte m'a prise comme ça, vlam, alors que je n'avais à la maison ni boudoir si fruits au sirop ni fromage blanc (c'est l'antique recette de charlotte qu'on faisait au centre aéré, par groupe de 5, pour le goûter). Par contre, j'avais des biscuits roses de Reims, du mascarpone light, s'il vous plaît (importation directe de Belgique), et des fruits rouges congelés, alors je me suis débrouillée... Il y avait aussi une histoire d'imbibation que j'ai sautée...

ingrédients:

-1 paquet de biscuits roses de Reims (ou des boudoirs feront l'affaire)

-2 oeufs frais (il ne vont pas être cuits, alors les prendre le plus frais possible)

-250g de mascarpone

-3 cuillères à soupe de sucre en poudre

-un bol de fruits rouges congelés, ou frais c'est meilleur

recette:

#Disposer des biscuits roses dans le fond et sur les parois d'un moule à charlotte, côté sucré vers le moule pour une meilleure présentation. Les casser si nécessaire, mais ne pas laisser de trop gros trou.
#Séparer le jaune et le blanc des oeufs. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeuf avec le mascarpone et le sucre. Battre énergiquement.
#A part, battre les blancs en neige ferme avec une pointe de sel. Ajouter au mélange à base de mascarpone et mélanger délicatement, jusqu'à obtention d'une sorte de mousse homogène (bon, "mousse" c'est peut-être exagéré, en tout cas plus mousseux que le mascarpone seul).

#Répartir environ 1/3 de la "mousse" de mascarpone dans le fond du moule. Répartir 1/2 des fruits rouges dessus. Le 2e tiers de la mousse, puis l'autre moitié des fruits. Le tiers final de mascarpone et dessus les biscuits qu'il reste.

#Placer au frigo jusqu'au dernier moment.

#Pour démouler, placer une assiette sur le moule puis retourner le tout.

#BON APPÉTIT#

tartelettes aux cerises à l'arrache

De retour après ma fête du cinéma (allez tous et toutes pleurer avec "le Scaphandre et le Papillon"), je vous livre la recette d'une petite improvisation à la base pour finir un reste de pâte et quelques cerises... La pâte que j'ai utilisée était faite maison, un genre de pâte à pain très élastique, mais bon pour plus de facilité, je mets juste "pâte sablée" dans les ingrédients, même si ce n'est pas tout à fait ça. Niveau ingrédients, je suis désolée, mais je ne peux pas donner d'indications de quantités précises, étant donné que j'ai pioché au fur et à mesure dans mes placards... Allez y à l'instinct!

ingrédients:

-pâte sablée (mais on peut utiliser des chutes d'une autre pâte)

-des cerises

-1 jaune d'oeuf

-de la crème fraîche semi épaisse ou liquide

-du sucre en poudre

-de la farine

-un tout petit peu de lait écrémé

-un peu de sucre glace

recette:

#Abaisser la pâte si ce n'est pas déjà fait et découper des petits cercle avec un emporte pièce. Déposer ces cercles dans des moules flexipan par exemple et faire des petits trous avec une fourchette (je ne sais pas pourquoi, mais ma grand-mère le fait toujours, donc on va dire par superstition). Faire préchauffer le four th4.
#Mélanger dans un bol le jaune d'oeuf, la crème fraîche, le sucre en poudre, la farine, et un peu de lait si on n'a pas assez de liquide pour remplir tous les ronds.
#Remplir les ronds de pâte de crème, mais pas jusqu'à ras bord, prévoir un peu de place pour les futures cerises. Équeuter, laver, dénoyauter, et couper celles-ci en morceaux, que l'on dépose dans les tartelettes.

#Mettre au four th4 pour environ 15 minutes. Une fois sorties du four, saupoudrer de sucre glace et servir. (pour répartir le sucre glace équitablement, on peut le mettre un petit tamis et tapoter le bord avec un cuillère, ça neigera du sucre glace!)

#BON APPÉTIT#

massepain

Le massepain (selon wikipedia, la différence avec la pâte d'amande, c'est juste le taux de poudre d'amande: moins de 50% c'est du massepain, plus de 50% c'est de la pâte d'amande. Le mien est donc du massepain) est pour moi lié à la ville d'Ypres. Chaque fois qu'on y allait le samedi, jour du marché, on allait dans une boulangerie et mon frère et moi on avait chacun droit à un ou deux fruits en massepain qui duraient souvent moins que le trajet de 20 minutes qui nous ramenait à la maison...

A part ça, pour décompresser pendant les révisions de dernière minute pour l'oral de français (je suis tombée sur Candide de Voltaire, la portée critique du passage de l'eldorado), rien ne vaut un peu d'amusement aux fourneaux!

ingrédients:

-125g de poudre d'amande

-150g de sucre glace

-1 blanc d'oeuf

-colorant alimentaire (facultatif)

recette:

#Mélanger les poudres ensemble, puis ajouter le blanc d'oeuf et mélanger à la main ou avec une grande cuillère. Former une grande boule de pâte.

#Diviser cette boule en autant de couleur différentes désirées et ajouter dans chacune quelques gouttes de colorant alimentaire (selon la taille). Mélanger à la main, énergiquement, et jusqu'à ce que la couleur soit répartie de façon homogène dans toute la boule.

#Laisser parler son imagination niveau moulage. Niveau forme, je n'avais pas beaucoup de temps ni d'inspiration, donc j'ai fait des cerises, un escargot, des tomates cerises, un koala-souris, des toilettes, un "I love bac" et de la pub... Mais j'ai déjà vu des fleurs, des bonhommes, des animaux...

#BON APPETIT#

cobbler fraise-rhubarbe

Le cobbler est une variante du traditionnel crumble, mais la différence réside dans la pâte: au lieu de miettes réparties sur toute la surface, c'est plus quelques gros pâtés de pâte plus liquide, sans aucun soucis de répartition équitable. Aspect vintage voire grunge garanti...

ingrédients:

-350g de compote de rhubarbe (faire cuire de petits morceaux de rhubarbe avec un peu de sucre dans une casserole jusqu'à l'obtention d'une compote)

-500g de fraises (pas espagnoles, voir pourquoi dans les ingrédients de la recette précédente!)

-2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

-5 cuillères à café de sucre (+50g de sucre + un peu plus)

-200g de farine

-5 cuillères à soupe de beurre froid en petits morceaux

-100ml de lait

-une pincée de sel

recette:

#Préchauffer le four th5-6.

#Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux. Les mettre avec la compote de rhubarbe dans une casserole à feu doux et ajouter le vinaigre balsamique et les 5 cuillères à café de sucre. Mélanger.

#Pendant ce temps, faire la pâte: mélanger les morceaux de beurre avec la farine, à la main pour que ça soit plus rapide. Le mélange doit être sableux et grumeleux. Ajouter les 50g de sucre, le sel, mélanger, puis le lait (là, il faut utiliser une cuillère!)
#Ne pas oublier de mélanger de temps en temps la casserole des fruits.

#Verser le mélange fraise-rhubarbe dans un plat en porcelaine allant au four

#Poser irrégulièrement dessus des amas de pâte, de façon à former des bosses. Saupoudrer du surplus de sucre et enfourner 30 minutes.

#Servir bien chaud, bien doré, avec de la crème fouetté (crème fleurette bien battue avec du sucre et de l'extrait de vanille) ou une boule de glace à la vanille...

#BON APPÉTIT#

shortcakes à la fraise

Une recette très facile à faire, très sympa, printanière, un peu galère à manger, genre religieuse en plus léger. Je me suis inspirée de la recette présente ici, un super site québécois d'une folle des muffins.

ingrédients:
-480g de farine

-4 cuillères à café de levure chimique

-6 cuillères à soupe de sucre en poudre (+2 cuillères à soupe +1 cuillère à soupe)

-1 cuillère à café de sel

-un peu de muscade moulue

-180g de beurre froid coupé en morceaux

-375 ml de lait écrémé

-de 500g à 700g de fraises (surtout pas espagnoles, pour savoir pourquoi, télécharger le fichier FraiseDanger.pdf)

-200ml de crème fleurette

-1 cuillère à café d'extrait de vanille

recette:

#Mélanger dans un saladier la farine, les 6 cuillères à soupe de sucre, le sel, la levure et la muscade. Ajouter le beurre coupé en petits dés, et mélanger à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte grumeleuse, comme du sable. Ajouter le lait et mélanger rapidement (à la cuillère ou à la main, moi j'ai choisi la main, mal m'en a pris parce que de 1 c'était glacé et de 2 il y en avait autant dans le fond du saladier que collé sur mes doigts...). Ne pas hésiter à rajouter de la farine si c'est trop collant, jusqu'à ce que ça donne une grosse boule de pâte à peu près homogène.

#Préchauffer le four th5.

#Sur un plan de travail bien fariné abaisser sans trop d'entrain la pâte avec un rouleau à pâtisserie fariné lui aussi, elle doit avoir une épaisseur de 2 cm environ. A l'aide d'emporte-pièces (ou de verres, ce que j'ai fait, tout aussi efficace) de respectivement 6,5cm et de 7,5cm de diamètre, découper autant de cercles que possible. Il doit y avoir normalement autant d'une sorte que de l'autre (sauf si, comme moi, vous vous trompez en comptant). La recette originelle disait se retrouver avec 6 cercles de chaque, moi j'en ai obtenu 10 de 6,5cm et 11 de 7,5 cm.
#Épousseter un peu le surplus de farine, sans déformer bien sur les ronds, et les déposer sur une plaque de four avec du papier sulfurisé ou une feuille de plastique anti-adhésive (j'ai appris que ça s'appelait une "silpat"). Les laisser cuire un petit quart d'heure, jusqu'à ce que les biscuits soient gonflés et dorés à souhait, et qu'ils embaument la cuisine...
#Laver, équeuter et couper en 4 ou en 6 les fraises suivant leur taille, et les mélanger avec les 2 cuillères à soupe de sucre.

#Battre énergiquement et longtemps la crème fleurette avec la cuillère restante de sucre et l'extrait de vanille, jusqu'à l'obtention d'une consistance chantilly un peu liquide, voir plutôt liquide si on est paresseux). Je conseille d'utiliser un batteur électrique si on tient à ses bras.
#Dans une assiette, déposer un biscuit de 7,5cm de diamètre. Garnir d'une couche de fraises. Redéposer dessus une biscuit de 6,5cm de diamètre. Mettre une ou deux cuillères de crème fleurette dessus, et y poser un morceaux de fraise en équilibre. On peut décorer l'assiette avec encore un peu de fraises.

#Préparer autant d'assiettes que de convives et servir vite pendant que ça tient en équilibre! C'est bien parce que ça fait un peu chic si c'est bien présenté, et il y a des fruits donc c'est bon pour la santé (même si les biscuits qui vont avec et la crème fleurette le sont moins...)

#BON APPÉTIT#