blog en vacances

J'espère avoir le temps de mettre encore en ligne quelques photos et recettes que je viens (ou que je suis sur le point de) faire, à savoir pana cotta, nouveaux macarons (cette fois à la rose, au caramel au beurre salé et un reste de pistache), et une salade de fruits à la fleur d'oranger...

Si aucune recette n'est en ligne d'ici le 20 juillet, alors ce sera trop tard vu que je serai partie en vacances, et je ne reviendrai pas avant fin août!

Néanmoins si les recettes vous intéressent, vous pouvez toujours essayer de suivre les mini-instructions sans photo que je laisse ou de vous rendre sur les sites où j'ai trouvé mon inspiration:

-pana cotta à la rhubarbe (Jamie Oliver): faire bouillir 8cl de lait entier avec 35 cl de crème fraîche liquide ou fleurette, avec de la vanille et du zeste de citron. Faire tremper 3 feuilles de gélatine, les égoutter un peu et les ajouter dans la casserole de crème fraîche en mélangeant, hors du feu. Prendre un autre 35cl de crème fraîche, y mélanger 70g de sucre glace, et ajouter le mélange à la casserole. Verser dans 4 ramequins, laisser refroidir et mettre au frigo. Servir avec de la compote de rhubarbe (couper la rhubarbe en cubes, faire fondre dans une casserole avec du sucre jusqu'à ce que ça soit moins acide)

~~~je pense que c'est à peu près la recette, en tout cas c'est ce dont je me souviens...

-macarons:

pour les biscuits: Mercotte, ici

pour la ganache à la rose (ou plutôt crème pâtissière à la rose, je ne sais pas encore si le choix est très judicieux, n'ayant pas encore goûté): ici

pour la ganache au caramel au beurre salé (très important de faire chauffer la crème): ici

pour la ganache à la pistache: ici et ici

-salade de fruits à la fleur d'oranger: rien de plus simple: choisir ses fruits (pastèque, melon, fruits rouges, pomme, poire, pêche, abricot, ananas, agrumes...), laver-éplucher-épepiner-équeuter-peler-couper en morceaux avalables de taille égale. Mettre ensemble dans un saladier, bien mélanger, délicatement et verser un peu de fleur d'oranger sur le tout pour parfumer...

#BON APPÉTIT et BONNES VACANCES# (photos des "raving rabbids", ou "lapins crétins", trop chouchou!)

charlotte rose

L'envie de faire une charlotte m'a prise comme ça, vlam, alors que je n'avais à la maison ni boudoir si fruits au sirop ni fromage blanc (c'est l'antique recette de charlotte qu'on faisait au centre aéré, par groupe de 5, pour le goûter). Par contre, j'avais des biscuits roses de Reims, du mascarpone light, s'il vous plaît (importation directe de Belgique), et des fruits rouges congelés, alors je me suis débrouillée... Il y avait aussi une histoire d'imbibation que j'ai sautée...

ingrédients:

-1 paquet de biscuits roses de Reims (ou des boudoirs feront l'affaire)

-2 oeufs frais (il ne vont pas être cuits, alors les prendre le plus frais possible)

-250g de mascarpone

-3 cuillères à soupe de sucre en poudre

-un bol de fruits rouges congelés, ou frais c'est meilleur

recette:

#Disposer des biscuits roses dans le fond et sur les parois d'un moule à charlotte, côté sucré vers le moule pour une meilleure présentation. Les casser si nécessaire, mais ne pas laisser de trop gros trou.
#Séparer le jaune et le blanc des oeufs. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeuf avec le mascarpone et le sucre. Battre énergiquement.
#A part, battre les blancs en neige ferme avec une pointe de sel. Ajouter au mélange à base de mascarpone et mélanger délicatement, jusqu'à obtention d'une sorte de mousse homogène (bon, "mousse" c'est peut-être exagéré, en tout cas plus mousseux que le mascarpone seul).

#Répartir environ 1/3 de la "mousse" de mascarpone dans le fond du moule. Répartir 1/2 des fruits rouges dessus. Le 2e tiers de la mousse, puis l'autre moitié des fruits. Le tiers final de mascarpone et dessus les biscuits qu'il reste.

#Placer au frigo jusqu'au dernier moment.

#Pour démouler, placer une assiette sur le moule puis retourner le tout.

#BON APPÉTIT#

tartelettes aux cerises à l'arrache

De retour après ma fête du cinéma (allez tous et toutes pleurer avec "le Scaphandre et le Papillon"), je vous livre la recette d'une petite improvisation à la base pour finir un reste de pâte et quelques cerises... La pâte que j'ai utilisée était faite maison, un genre de pâte à pain très élastique, mais bon pour plus de facilité, je mets juste "pâte sablée" dans les ingrédients, même si ce n'est pas tout à fait ça. Niveau ingrédients, je suis désolée, mais je ne peux pas donner d'indications de quantités précises, étant donné que j'ai pioché au fur et à mesure dans mes placards... Allez y à l'instinct!

ingrédients:

-pâte sablée (mais on peut utiliser des chutes d'une autre pâte)

-des cerises

-1 jaune d'oeuf

-de la crème fraîche semi épaisse ou liquide

-du sucre en poudre

-de la farine

-un tout petit peu de lait écrémé

-un peu de sucre glace

recette:

#Abaisser la pâte si ce n'est pas déjà fait et découper des petits cercle avec un emporte pièce. Déposer ces cercles dans des moules flexipan par exemple et faire des petits trous avec une fourchette (je ne sais pas pourquoi, mais ma grand-mère le fait toujours, donc on va dire par superstition). Faire préchauffer le four th4.
#Mélanger dans un bol le jaune d'oeuf, la crème fraîche, le sucre en poudre, la farine, et un peu de lait si on n'a pas assez de liquide pour remplir tous les ronds.
#Remplir les ronds de pâte de crème, mais pas jusqu'à ras bord, prévoir un peu de place pour les futures cerises. Équeuter, laver, dénoyauter, et couper celles-ci en morceaux, que l'on dépose dans les tartelettes.

#Mettre au four th4 pour environ 15 minutes. Une fois sorties du four, saupoudrer de sucre glace et servir. (pour répartir le sucre glace équitablement, on peut le mettre un petit tamis et tapoter le bord avec un cuillère, ça neigera du sucre glace!)

#BON APPÉTIT#

cobbler fraise-rhubarbe

Le cobbler est une variante du traditionnel crumble, mais la différence réside dans la pâte: au lieu de miettes réparties sur toute la surface, c'est plus quelques gros pâtés de pâte plus liquide, sans aucun soucis de répartition équitable. Aspect vintage voire grunge garanti...

ingrédients:

-350g de compote de rhubarbe (faire cuire de petits morceaux de rhubarbe avec un peu de sucre dans une casserole jusqu'à l'obtention d'une compote)

-500g de fraises (pas espagnoles, voir pourquoi dans les ingrédients de la recette précédente!)

-2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

-5 cuillères à café de sucre (+50g de sucre + un peu plus)

-200g de farine

-5 cuillères à soupe de beurre froid en petits morceaux

-100ml de lait

-une pincée de sel

recette:

#Préchauffer le four th5-6.

#Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux. Les mettre avec la compote de rhubarbe dans une casserole à feu doux et ajouter le vinaigre balsamique et les 5 cuillères à café de sucre. Mélanger.

#Pendant ce temps, faire la pâte: mélanger les morceaux de beurre avec la farine, à la main pour que ça soit plus rapide. Le mélange doit être sableux et grumeleux. Ajouter les 50g de sucre, le sel, mélanger, puis le lait (là, il faut utiliser une cuillère!)
#Ne pas oublier de mélanger de temps en temps la casserole des fruits.

#Verser le mélange fraise-rhubarbe dans un plat en porcelaine allant au four

#Poser irrégulièrement dessus des amas de pâte, de façon à former des bosses. Saupoudrer du surplus de sucre et enfourner 30 minutes.

#Servir bien chaud, bien doré, avec de la crème fouetté (crème fleurette bien battue avec du sucre et de l'extrait de vanille) ou une boule de glace à la vanille...

#BON APPÉTIT#

shortcakes à la fraise

Une recette très facile à faire, très sympa, printanière, un peu galère à manger, genre religieuse en plus léger. Je me suis inspirée de la recette présente ici, un super site québécois d'une folle des muffins.

ingrédients:
-480g de farine

-4 cuillères à café de levure chimique

-6 cuillères à soupe de sucre en poudre (+2 cuillères à soupe +1 cuillère à soupe)

-1 cuillère à café de sel

-un peu de muscade moulue

-180g de beurre froid coupé en morceaux

-375 ml de lait écrémé

-de 500g à 700g de fraises (surtout pas espagnoles, pour savoir pourquoi, télécharger le fichier FraiseDanger.pdf)

-200ml de crème fleurette

-1 cuillère à café d'extrait de vanille

recette:

#Mélanger dans un saladier la farine, les 6 cuillères à soupe de sucre, le sel, la levure et la muscade. Ajouter le beurre coupé en petits dés, et mélanger à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte grumeleuse, comme du sable. Ajouter le lait et mélanger rapidement (à la cuillère ou à la main, moi j'ai choisi la main, mal m'en a pris parce que de 1 c'était glacé et de 2 il y en avait autant dans le fond du saladier que collé sur mes doigts...). Ne pas hésiter à rajouter de la farine si c'est trop collant, jusqu'à ce que ça donne une grosse boule de pâte à peu près homogène.

#Préchauffer le four th5.

#Sur un plan de travail bien fariné abaisser sans trop d'entrain la pâte avec un rouleau à pâtisserie fariné lui aussi, elle doit avoir une épaisseur de 2 cm environ. A l'aide d'emporte-pièces (ou de verres, ce que j'ai fait, tout aussi efficace) de respectivement 6,5cm et de 7,5cm de diamètre, découper autant de cercles que possible. Il doit y avoir normalement autant d'une sorte que de l'autre (sauf si, comme moi, vous vous trompez en comptant). La recette originelle disait se retrouver avec 6 cercles de chaque, moi j'en ai obtenu 10 de 6,5cm et 11 de 7,5 cm.
#Épousseter un peu le surplus de farine, sans déformer bien sur les ronds, et les déposer sur une plaque de four avec du papier sulfurisé ou une feuille de plastique anti-adhésive (j'ai appris que ça s'appelait une "silpat"). Les laisser cuire un petit quart d'heure, jusqu'à ce que les biscuits soient gonflés et dorés à souhait, et qu'ils embaument la cuisine...
#Laver, équeuter et couper en 4 ou en 6 les fraises suivant leur taille, et les mélanger avec les 2 cuillères à soupe de sucre.

#Battre énergiquement et longtemps la crème fleurette avec la cuillère restante de sucre et l'extrait de vanille, jusqu'à l'obtention d'une consistance chantilly un peu liquide, voir plutôt liquide si on est paresseux). Je conseille d'utiliser un batteur électrique si on tient à ses bras.
#Dans une assiette, déposer un biscuit de 7,5cm de diamètre. Garnir d'une couche de fraises. Redéposer dessus une biscuit de 6,5cm de diamètre. Mettre une ou deux cuillères de crème fleurette dessus, et y poser un morceaux de fraise en équilibre. On peut décorer l'assiette avec encore un peu de fraises.

#Préparer autant d'assiettes que de convives et servir vite pendant que ça tient en équilibre! C'est bien parce que ça fait un peu chic si c'est bien présenté, et il y a des fruits donc c'est bon pour la santé (même si les biscuits qui vont avec et la crème fleurette le sont moins...)

#BON APPÉTIT#

clafoutis griottes-abricots secs

Un dessert classique, traditionnel et savoureux! Que faire d'autre avec des cerises?

Donc après avoir rendu visite à ma nouvelle petite cousine, je peux enfin écrire la recette, au cas où quelqu'un n'aurait pas la recette du clafoutis basique...

ingrédients:
-200g de cerises griottes lavées et équeuttées
-une dizaine d'abricots secs
-250 ml de lait
-5 cuillères à soupe de farine
-4 oeufs
-1 sachet de sucre vanillé
-6 cuillères à soupe de sucre en poudre
-une pincée de sel

recette:
#Préchauffer le four th 3-4. Battre ensemble les oeufs, les sucres, le sel, la farine et le lait.
#Beurrer un plat en pyrex ou en porcelaine qui va au four. Là, de deux choses l'une: ou on préfère des gros morceaux de cerises et ça nous gène pas les noyaux, ou on a pas envie de se péter les dents en prenant une bouchée. Dans le premier cas, déposer au fond du plat les cerises entières avec les abricots secs découpés en lamelles, et dans le second cas dénoyauter les cerises (ce que j'ai fait).
#Verser la pâte au dessus des fruits et enfourner de 40 à 45 minutes, suivant la puissance du four, quand la pâte ne remue plus quand on la secoue. On peut saupoudrer de sucre à mi cuisson la surface du clafoutis.
#Déguster tiède et sinon conserver au frigo (mais en général, pas d'inquiétude à avoir, il en reste pas)

#BON APPETIT#

mousse aux fruits roses, ou continuation de la chaîne de Requia

Voici ma modeste contribution à l'énorme chaîne des desserts roses de Requia, pour lutter contre le cancer du sein à mon échelle...

Sur un tout autre registre, aujourd'hui est un grand jour car c'est la FIN des épreuves écrites du bac anticipé pour cette année (suite en juin 2008, pour le bicentenaire bu bac!!!). Ce matin, 4 heures de français (ça doit rappeler des bons souvenirs à certains...), 3 textes sur les inégalités sociales: La Bruyère, Hugo et Prévert, plus un commentaire de La Bruyère... L'éclate totale, et Gnathon power!

ingrédients (pour 3 ramequins):

-de 1/2 à 3/4 d'un pot de lait concentré sucré (plus c'est écoeurant)

-3 abricots

-1 banane bien mûre

-deux bonnes poignées de fruits rouges congelés (ou pas congelés, c'est selon)

-eau

recette:

#Enlever le noyau des abricots. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Si c'est un blender en forme de carafe (comme le mien) et qu'il laisse des morceaux, retourner régulièrement le mélange avec une cuillère pour vraiment obtenir une pâte sans morceaux.

#Peler et couper une banane en tranches. Ajouter. Mixer.

#Ajouter les fruits rouges. Mixer.

#Ajouter le lait concentré sucré (reste des nucléotides à la noix de coco). Mixer.

#Si c'est trop sucré ou trop pâteux, rajouter un peu d'eau. Mixer.

#Verser dans des ramequins, décorer avec des fruits rouges congelés (l'aspect gelé fait très beau sur les photos), et mettre au frigo environ 1h ou 2 avant de les manger (pour laisser le temps de décongeler aux fruits rouges).

#BON APPETIT#

mini banana bread

Bonne petite recette, très simple, très rapide, et avec des fruits! A la base on est censé faire un seul grand pain (dans ce cas, cuisson plus longue), mais j'ai préféré en faire des sortes de muffins individuels, comme pour les mini cornbread Moi j'en ai laissé la moitié un peu cramer, mais il faut voir le bon côté des choses, l'autre moitié était parfaite, et les cramés sont râclables!

ingrédients: (pour 12 mini banana bread, taille muffin)
-100g de beurre
-150g de sucre de canne
-3 grandes bananes bien mûres ou 4 moyennes
-2 oeufs
-150g de farine blanche avec levure incorporée
-150g de farine complète
-1 cuillère à café de levure chimique
-une pincée de sel
-1 sachet de sucre vanillé
-facultatif: des cranberries (=airelles?) séchées, des myrtilles fraîches ou congelées, des morceaux de noix, des raisins secs, des noix de pécan...

recette:
#Préchauffer le four th5-6. Bien écraser les bananes ensemble dans une assiette creuse. Dans une autre, mélanger le sucre de canne avec le beurre fondu et les oeufs. Dans un grand saladier, mélanger les 2 farines avec la levure et la pincée de sel.
#Ajouter dans ce grand saladier le mélange sucre de canne-beurre-oeufs, mélanger, puis les bananes en purée et le sachet de sucre vanillé. J'ai ajouté, pour enrichir la recette, une poignée de cranberries séchées et un peu de myrtilles congelées (parce que c'est ce que j'avais à la maison), mais on aurait très bien pu imaginer des noix, des noix de pécan, des raisins secs, et que sais-je encore!
#Verser la pâte dans un grand moule à gâteau ou plein de petits moules à muffins individuels, qu'il faut beurrer et fariner préalablement s'ils ne sont pas antiadhésifs. Décorer avec quelques fruits secs, et enfourner jusqu'à ce que la pointe du couteau que l'on plante dedans soit sèche, on connaît la chanson. Pour les petits moules, ça faisait environ un quart d'heure, bien dorés.
#A déguster tout chaud et fumant sorti du four avant d'aller à l'escrime faire des "double couronnée latérales" ou avant de se coller à ses cours de SVT pour la dernière fois de sa vie...

#BON APPETIT#

crumble aux framboises

recette classique de chez classique extrêmement simple, facilement variée et improvisée.

ingrédients:

-500g de framboises (fraîches ou décongelées)

-125g + 100g de cassonade ou de vergeoise blonde

-200g de farine

-125g de beurre

recette:

#Dans un saladier, mélanger du bout des doigts le beurre coupé en dés très fins, la farine et les 125g de cassonade, jusqu'à ce que ça donne une sorte de sable, de miettes.

#Dans un autre saladier, mélanger délicatement les framboises avec les 100g de cassonade, ou secouer un peu le saladier pour enrober les fruits de sucre.

#Répartir les framboises dans le fond d'un plat en céramique ou en pyrex, et ajouter le mélange des miettes au dessus.

#Enfourner à four préchauffé th6 pendant une demi-heure environ.

#BON APPETIT#