crevette aux fourneaux

2008-04-20T21:05:00.000+01:00

2008-04-20T21:04:00.000+01:00

blog en vacances

2007-07-18T10:02:00.000+01:00

J'espère avoir le temps de mettre encore en ligne quelques photos et recettes que je viens (ou que je suis sur le point de) faire, à savoir pana cotta, nouveaux macarons (cette fois à la rose, au caramel au beurre salé et un reste de pistache), et une salade de fruits à la fleur d'oranger...

Si aucune recette n'est en ligne d'ici le 20 juillet, alors ce sera trop tard vu que je serai partie en vacances, et je ne reviendrai pas avant fin août!

Néanmoins si les recettes vous intéressent, vous pouvez toujours essayer de suivre les mini-instructions sans photo que je laisse ou de vous rendre sur les sites où j'ai trouvé mon inspiration:

-pana cotta à la rhubarbe (Jamie Oliver): faire bouillir 8cl de lait entier avec 35 cl de crème fraîche liquide ou fleurette, avec de la vanille et du zeste de citron. Faire tremper 3 feuilles de gélatine, les égoutter un peu et les ajouter dans la casserole de crème fraîche en mélangeant, hors du feu. Prendre un autre 35cl de crème fraîche, y mélanger 70g de sucre glace, et ajouter le mélange à la casserole. Verser dans 4 ramequins, laisser refroidir et mettre au frigo. Servir avec de la compote de rhubarbe (couper la rhubarbe en cubes, faire fondre dans une casserole avec du sucre jusqu'à ce que ça soit moins acide)

~~~je pense que c'est à peu près la recette, en tout cas c'est ce dont je me souviens...

-macarons:

pour les biscuits: Mercotte, ici

pour la ganache à la rose (ou plutôt crème pâtissière à la rose, je ne sais pas encore si le choix est très judicieux, n'ayant pas encore goûté): ici

pour la ganache au caramel au beurre salé (très important de faire chauffer la crème): ici

pour la ganache à la pistache: ici et ici

-salade de fruits à la fleur d'oranger: rien de plus simple: choisir ses fruits (pastèque, melon, fruits rouges, pomme, poire, pêche, abricot, ananas, agrumes...), laver-éplucher-épepiner-équeuter-peler-couper en morceaux avalables de taille égale. Mettre ensemble dans un saladier, bien mélanger, délicatement et verser un peu de fleur d'oranger sur le tout pour parfumer...

#BON APPÉTIT et BONNES VACANCES# (photos des "raving rabbids", ou "lapins crétins", trop chouchou!)

sablés en spirales

2007-07-12T09:21:00.000+01:00

Une partie de mes vacances étant dévouée à trier les (multiples) blogs culinaires qui j'ai mis dans mes favoris, forcément je repère des recettes qui me tentent... Cette recette est tirée de http://alatabledel.canalblog.com/ :

ingrédients:

-130g de beurre ou de margarine molle

-90g de sucre

-2 oeufs

-300g de farine

-1/2 sachet de levure

-3 cuillères à souper ce cacao

-un tout petit peu de lait

recette:

#Mélanger le beurre mou (pas fondu) et le sucre avec une spatule jusqu'à un mélanger homogène, gras et sucré. Ajouter 1 jaune d'oeuf et les 2 blancs (réserver le jaune restant pour dorer les biscuits, plus tard). Bien mélanger.
#Ajouter la farine et la levure (la recette disait de pétrir à la main, moi j'ai continué à la spatule mais bon on fait ce qu'on veut), jusqu'à ce qu'on obtienne une grosse boule. Surtout, ne pas commencer à goûter la pâte, ou c'est la dernière chose dont vous vous souviendrez avant de vous retrouver un quart d'heure plus tard avec un saladier vide et le ventre plein...
#Diviser en 2 boules égales: mettre l'une des 2 au frigo, ajouter à l'autre le cacao, bien mélanger, et la mettre au frigo aussi, le tout pendant une heure.
#1h plus tard, donc, sur un plan de travail fariné, étaler les boules en rectangles de 0,5cm d'épaisseur, puis mettre l'un des rectangles sur l'autres, faire un escargot dans le sens de la longueur, et le stocker tel quel ou coupé en 2 au frigo pendant encore une heure. Bon, ça c'est la théorie, moi ça donnait plus 2 ronds parce que la pâte était très cassante (peut être à cause de la margarine?), mais j'ai superposé les 2 ronds à l'arrache en m'aidant d'une assiette, et ça s'est même pas vu.
#1h plus tard, encore, préchauffer le four à 180°C, découper des rondelles de O,5cm d'épaisseur environ avec un couteau humide mais pas dégoulinant, et les étaler sur du paper sulfurisé ou la plaque en plastique anti-adhésive. Mélanger dans un petit ramequin le jaune d'oeuf avec un peu de lait, peindre ce mélange sur les biscuits (en en foutant partout comme moi si vous y tenez)

#Enfourner une petite vingtaine de minutes (les biscuits doivent encore être moëlleux au centre à la sortie du four, ils durciront après), manger chaud ou conserver, une fois refroidis, dans une boîte en métal.

#BON APPETIT#

PS: Hier je suis allée à Paris, et, à part les grands magasins et tout ça, j'ai mangé des macarons de chez Ladurée! Miam! En tout j'ai pu goûter ceux à la noix de coco, à la rose, au caramel salé, au cassis, à la pistache et à la réglisse! Les meilleurs, j'ai trouvés, dans ceux que j'ai goûtés, étaient rose et surtout caramel salé, mais les autres déchiraient tous aussi.

cheese cake Caraïbos

2007-07-06T10:21:00.000+01:00

Encore un cheese cake mais ça faisait vraiment trop longtemps que je n'en avait pas mangé! Après l'authentique américain et le Bananarambar, voici le... Caraïbos! Déjà présent sporadiquement ;) sur la blogosphère (ici, ici ou ici), il vient du livre de Keda Black, "Cheesecake".

ingrédients:

-100g de biscuits sablés ou de palets bretons

-40g de beurre ou de margarine pro-active cuisine si vous n'avez que ça dans votre frigo

-50g de noix de coco râpée (+ 40g)

-350g de ricotta

-350g de st Morêt

-3 oeufs

-100g de sucre

-le zeste d'un citron jaune

-le zeste et le jus de 2 citrons verts

-un peu d'extrait de vanille

recette:

#Préchauffer le four th4. Écraser à l'aide d'un ustensile au choix (personnellement le fond d'un verre) vos biscuits en miettes assez fines, mais pas non plus de la poudre. Des palets bretons, c'est plus facile à écraser que des petits beurres par exemple, mais si vos biscuits sont trop difficiles, vous pouvez toujours adopter la technique de Jamie Oliver, qui consiste à les enfermer dans un sachet plastique et à lui asséner des coups de rouleau à pâtisserie...

#Mélanger le beurre fondu avec les 50g de noix de coco et les miettes de biscuit. Répartir dans le fond d'un moule et bien tasser (encore une fois, avec le fond d'un verre). Passer 10 minutes au four.
#Battre ensemble la ricotta et le st Morêt pour obtenir une pâte bien lisse et homogène. Ajouter le sucre, les oeufs un à un, la vanille, les 40g de noix de coco et les zestes et les jus de citron.
#Là, si vous voulez vraiment faire comme moi, vous devrez laisser brûler votre fond de cheesecake (la croûte de biscuits) pendant que vous zestez les citrons et prenez des photos... dans ce cas, respirer profondément, se résigner, et recommencer du départ la partie croûte.
#Verser délicatement la crème sur la croûte et enfourner environ 30-40 minutes th4. La crème doit être prise sur les côtés, mais encore légèrement trembler au centre. Laisser reposer une heure dans le four éteint et entrouvert, puis laisser refroidir hors du four et mettre au frigo jusqu'à la dégustation.
#Sur les recettes des autres sites, le cheese cake a une sorte de peau marron dessus: je pense que les personnes l'ont laissé trop cuire. La recette et la photo correspondante indiquent bien pourtant que s'il doit y avoir une légère peau sur le dessus, elle est jaune clair, et encore, moi j'appellerais même pas ça une peau!

#Niveau présentation, j'ai essayé de copier la photo du livre, avec des copeaux de noix de coco et un demi fruit de la passion, mais je ne possédais pas tous les ingrédients nécessaire (pas de copeaux)

#BON APPÉTIT#

charlotte rose

2007-07-03T09:36:00.000+01:00

L'envie de faire une charlotte m'a prise comme ça, vlam, alors que je n'avais à la maison ni boudoir si fruits au sirop ni fromage blanc (c'est l'antique recette de charlotte qu'on faisait au centre aéré, par groupe de 5, pour le goûter). Par contre, j'avais des biscuits roses de Reims, du mascarpone light, s'il vous plaît (importation directe de Belgique), et des fruits rouges congelés, alors je me suis débrouillée... Il y avait aussi une histoire d'imbibation que j'ai sautée...

ingrédients:

-1 paquet de biscuits roses de Reims (ou des boudoirs feront l'affaire)

-2 oeufs frais (il ne vont pas être cuits, alors les prendre le plus frais possible)

-250g de mascarpone

-3 cuillères à soupe de sucre en poudre

-un bol de fruits rouges congelés, ou frais c'est meilleur

recette:

#Disposer des biscuits roses dans le fond et sur les parois d'un moule à charlotte, côté sucré vers le moule pour une meilleure présentation. Les casser si nécessaire, mais ne pas laisser de trop gros trou.
#Séparer le jaune et le blanc des oeufs. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeuf avec le mascarpone et le sucre. Battre énergiquement.
#A part, battre les blancs en neige ferme avec une pointe de sel. Ajouter au mélange à base de mascarpone et mélanger délicatement, jusqu'à obtention d'une sorte de mousse homogène (bon, "mousse" c'est peut-être exagéré, en tout cas plus mousseux que le mascarpone seul).

#Répartir environ 1/3 de la "mousse" de mascarpone dans le fond du moule. Répartir 1/2 des fruits rouges dessus. Le 2e tiers de la mousse, puis l'autre moitié des fruits. Le tiers final de mascarpone et dessus les biscuits qu'il reste.

#Placer au frigo jusqu'au dernier moment.

#Pour démouler, placer une assiette sur le moule puis retourner le tout.

#BON APPÉTIT#

tartelettes aux cerises à l'arrache

2007-06-28T12:10:00.000+01:00

De retour après ma fête du cinéma (allez tous et toutes pleurer avec "le Scaphandre et le Papillon"), je vous livre la recette d'une petite improvisation à la base pour finir un reste de pâte et quelques cerises... La pâte que j'ai utilisée était faite maison, un genre de pâte à pain très élastique, mais bon pour plus de facilité, je mets juste "pâte sablée" dans les ingrédients, même si ce n'est pas tout à fait ça. Niveau ingrédients, je suis désolée, mais je ne peux pas donner d'indications de quantités précises, étant donné que j'ai pioché au fur et à mesure dans mes placards... Allez y à l'instinct!

ingrédients:

-pâte sablée (mais on peut utiliser des chutes d'une autre pâte)

-des cerises

-1 jaune d'oeuf

-de la crème fraîche semi épaisse ou liquide

-du sucre en poudre

-de la farine

-un tout petit peu de lait écrémé

-un peu de sucre glace

recette:

#Abaisser la pâte si ce n'est pas déjà fait et découper des petits cercle avec un emporte pièce. Déposer ces cercles dans des moules flexipan par exemple et faire des petits trous avec une fourchette (je ne sais pas pourquoi, mais ma grand-mère le fait toujours, donc on va dire par superstition). Faire préchauffer le four th4.
#Mélanger dans un bol le jaune d'oeuf, la crème fraîche, le sucre en poudre, la farine, et un peu de lait si on n'a pas assez de liquide pour remplir tous les ronds.
#Remplir les ronds de pâte de crème, mais pas jusqu'à ras bord, prévoir un peu de place pour les futures cerises. Équeuter, laver, dénoyauter, et couper celles-ci en morceaux, que l'on dépose dans les tartelettes.

#Mettre au four th4 pour environ 15 minutes. Une fois sorties du four, saupoudrer de sucre glace et servir. (pour répartir le sucre glace équitablement, on peut le mettre un petit tamis et tapoter le bord avec un cuillère, ça neigera du sucre glace!)

#BON APPÉTIT#

massepain

2007-06-23T10:00:00.000+01:00

Le massepain (selon wikipedia, la différence avec la pâte d'amande, c'est juste le taux de poudre d'amande: moins de 50% c'est du massepain, plus de 50% c'est de la pâte d'amande. Le mien est donc du massepain) est pour moi lié à la ville d'Ypres. Chaque fois qu'on y allait le samedi, jour du marché, on allait dans une boulangerie et mon frère et moi on avait chacun droit à un ou deux fruits en massepain qui duraient souvent moins que le trajet de 20 minutes qui nous ramenait à la maison...

A part ça, pour décompresser pendant les révisions de dernière minute pour l'oral de français (je suis tombée sur Candide de Voltaire, la portée critique du passage de l'eldorado), rien ne vaut un peu d'amusement aux fourneaux!

ingrédients:

-125g de poudre d'amande

-150g de sucre glace

-1 blanc d'oeuf

-colorant alimentaire (facultatif)

recette:

#Mélanger les poudres ensemble, puis ajouter le blanc d'oeuf et mélanger à la main ou avec une grande cuillère. Former une grande boule de pâte.

#Diviser cette boule en autant de couleur différentes désirées et ajouter dans chacune quelques gouttes de colorant alimentaire (selon la taille). Mélanger à la main, énergiquement, et jusqu'à ce que la couleur soit répartie de façon homogène dans toute la boule.

#Laisser parler son imagination niveau moulage. Niveau forme, je n'avais pas beaucoup de temps ni d'inspiration, donc j'ai fait des cerises, un escargot, des tomates cerises, un koala-souris, des toilettes, un "I love bac" et de la pub... Mais j'ai déjà vu des fleurs, des bonhommes, des animaux...

#BON APPETIT#

cobbler fraise-rhubarbe

2007-06-18T14:34:00.000+01:00

Le cobbler est une variante du traditionnel crumble, mais la différence réside dans la pâte: au lieu de miettes réparties sur toute la surface, c'est plus quelques gros pâtés de pâte plus liquide, sans aucun soucis de répartition équitable. Aspect vintage voire grunge garanti...

ingrédients:

-350g de compote de rhubarbe (faire cuire de petits morceaux de rhubarbe avec un peu de sucre dans une casserole jusqu'à l'obtention d'une compote)

-500g de fraises (pas espagnoles, voir pourquoi dans les ingrédients de la recette précédente!)

-2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

-5 cuillères à café de sucre (+50g de sucre + un peu plus)

-200g de farine

-5 cuillères à soupe de beurre froid en petits morceaux

-100ml de lait

-une pincée de sel

recette:

#Préchauffer le four th5-6.

#Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux. Les mettre avec la compote de rhubarbe dans une casserole à feu doux et ajouter le vinaigre balsamique et les 5 cuillères à café de sucre. Mélanger.

#Pendant ce temps, faire la pâte: mélanger les morceaux de beurre avec la farine, à la main pour que ça soit plus rapide. Le mélange doit être sableux et grumeleux. Ajouter les 50g de sucre, le sel, mélanger, puis le lait (là, il faut utiliser une cuillère!)
#Ne pas oublier de mélanger de temps en temps la casserole des fruits.

#Verser le mélange fraise-rhubarbe dans un plat en porcelaine allant au four

#Poser irrégulièrement dessus des amas de pâte, de façon à former des bosses. Saupoudrer du surplus de sucre et enfourner 30 minutes.

#Servir bien chaud, bien doré, avec de la crème fouetté (crème fleurette bien battue avec du sucre et de l'extrait de vanille) ou une boule de glace à la vanille...

#BON APPÉTIT#

shortcakes à la fraise

2007-06-18T11:11:00.000+01:00

Une recette très facile à faire, très sympa, printanière, un peu galère à manger, genre religieuse en plus léger. Je me suis inspirée de la recette présente ici, un super site québécois d'une folle des muffins.

ingrédients:
-480g de farine

-4 cuillères à café de levure chimique

-6 cuillères à soupe de sucre en poudre (+2 cuillères à soupe +1 cuillère à soupe)

-1 cuillère à café de sel

-un peu de muscade moulue

-180g de beurre froid coupé en morceaux

-375 ml de lait écrémé

-de 500g à 700g de fraises (surtout pas espagnoles, pour savoir pourquoi, télécharger le fichier FraiseDanger.pdf)

-200ml de crème fleurette

-1 cuillère à café d'extrait de vanille

recette:

#Mélanger dans un saladier la farine, les 6 cuillères à soupe de sucre, le sel, la levure et la muscade. Ajouter le beurre coupé en petits dés, et mélanger à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte grumeleuse, comme du sable. Ajouter le lait et mélanger rapidement (à la cuillère ou à la main, moi j'ai choisi la main, mal m'en a pris parce que de 1 c'était glacé et de 2 il y en avait autant dans le fond du saladier que collé sur mes doigts...). Ne pas hésiter à rajouter de la farine si c'est trop collant, jusqu'à ce que ça donne une grosse boule de pâte à peu près homogène.

#Préchauffer le four th5.

#Sur un plan de travail bien fariné abaisser sans trop d'entrain la pâte avec un rouleau à pâtisserie fariné lui aussi, elle doit avoir une épaisseur de 2 cm environ. A l'aide d'emporte-pièces (ou de verres, ce que j'ai fait, tout aussi efficace) de respectivement 6,5cm et de 7,5cm de diamètre, découper autant de cercles que possible. Il doit y avoir normalement autant d'une sorte que de l'autre (sauf si, comme moi, vous vous trompez en comptant). La recette originelle disait se retrouver avec 6 cercles de chaque, moi j'en ai obtenu 10 de 6,5cm et 11 de 7,5 cm.
#Épousseter un peu le surplus de farine, sans déformer bien sur les ronds, et les déposer sur une plaque de four avec du papier sulfurisé ou une feuille de plastique anti-adhésive (j'ai appris que ça s'appelait une "silpat"). Les laisser cuire un petit quart d'heure, jusqu'à ce que les biscuits soient gonflés et dorés à souhait, et qu'ils embaument la cuisine...
#Laver, équeuter et couper en 4 ou en 6 les fraises suivant leur taille, et les mélanger avec les 2 cuillères à soupe de sucre.

#Battre énergiquement et longtemps la crème fleurette avec la cuillère restante de sucre et l'extrait de vanille, jusqu'à l'obtention d'une consistance chantilly un peu liquide, voir plutôt liquide si on est paresseux). Je conseille d'utiliser un batteur électrique si on tient à ses bras.
#Dans une assiette, déposer un biscuit de 7,5cm de diamètre. Garnir d'une couche de fraises. Redéposer dessus une biscuit de 6,5cm de diamètre. Mettre une ou deux cuillères de crème fleurette dessus, et y poser un morceaux de fraise en équilibre. On peut décorer l'assiette avec encore un peu de fraises.

#Préparer autant d'assiettes que de convives et servir vite pendant que ça tient en équilibre! C'est bien parce que ça fait un peu chic si c'est bien présenté, et il y a des fruits donc c'est bon pour la santé (même si les biscuits qui vont avec et la crème fleurette le sont moins...)

#BON APPÉTIT#

clafoutis griottes-abricots secs

2007-06-14T17:03:00.000+01:00

Un dessert classique, traditionnel et savoureux! Que faire d'autre avec des cerises?

Donc après avoir rendu visite à ma nouvelle petite cousine, je peux enfin écrire la recette, au cas où quelqu'un n'aurait pas la recette du clafoutis basique...

ingrédients:
-200g de cerises griottes lavées et équeuttées
-une dizaine d'abricots secs
-250 ml de lait
-5 cuillères à soupe de farine
-4 oeufs
-1 sachet de sucre vanillé
-6 cuillères à soupe de sucre en poudre
-une pincée de sel

recette:
#Préchauffer le four th 3-4. Battre ensemble les oeufs, les sucres, le sel, la farine et le lait.
#Beurrer un plat en pyrex ou en porcelaine qui va au four. Là, de deux choses l'une: ou on préfère des gros morceaux de cerises et ça nous gène pas les noyaux, ou on a pas envie de se péter les dents en prenant une bouchée. Dans le premier cas, déposer au fond du plat les cerises entières avec les abricots secs découpés en lamelles, et dans le second cas dénoyauter les cerises (ce que j'ai fait).
#Verser la pâte au dessus des fruits et enfourner de 40 à 45 minutes, suivant la puissance du four, quand la pâte ne remue plus quand on la secoue. On peut saupoudrer de sucre à mi cuisson la surface du clafoutis.
#Déguster tiède et sinon conserver au frigo (mais en général, pas d'inquiétude à avoir, il en reste pas)

#BON APPETIT#

mousse aux fruits roses, ou continuation de la chaîne de Requia

2007-06-12T15:34:00.000+01:00

Voici ma modeste contribution à l'énorme chaîne des desserts roses de Requia, pour lutter contre le cancer du sein à mon échelle...

Sur un tout autre registre, aujourd'hui est un grand jour car c'est la FIN des épreuves écrites du bac anticipé pour cette année (suite en juin 2008, pour le bicentenaire bu bac!!!). Ce matin, 4 heures de français (ça doit rappeler des bons souvenirs à certains...), 3 textes sur les inégalités sociales: La Bruyère, Hugo et Prévert, plus un commentaire de La Bruyère... L'éclate totale, et Gnathon power!

ingrédients (pour 3 ramequins):

-de 1/2 à 3/4 d'un pot de lait concentré sucré (plus c'est écoeurant)

-3 abricots

-1 banane bien mûre

-deux bonnes poignées de fruits rouges congelés (ou pas congelés, c'est selon)

-eau

recette:

#Enlever le noyau des abricots. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Si c'est un blender en forme de carafe (comme le mien) et qu'il laisse des morceaux, retourner régulièrement le mélange avec une cuillère pour vraiment obtenir une pâte sans morceaux.

#Peler et couper une banane en tranches. Ajouter. Mixer.

#Ajouter les fruits rouges. Mixer.

#Ajouter le lait concentré sucré (reste des nucléotides à la noix de coco). Mixer.

#Si c'est trop sucré ou trop pâteux, rajouter un peu d'eau. Mixer.

#Verser dans des ramequins, décorer avec des fruits rouges congelés (l'aspect gelé fait très beau sur les photos), et mettre au frigo environ 1h ou 2 avant de les manger (pour laisser le temps de décongeler aux fruits rouges).

#BON APPETIT#

nucléotides à la noix de coco, petite leçon de biologie

2007-06-11T15:54:00.000+01:00

Cet après-midi, de 14h à 15h30, c'était le bac, le vrai bac de SVT, pas un blanc! (si ça intéresse quelqu'un, les sujets étaient sur le phénotype/génotype: la prédisposition génétique au cancer du sein et l'évolution de l'Homme: les mutations de moustiques dans la région de Montpellier face à un insecticide particulier...)

Et voici comment sont nés les nucléotides à la noix de coco, ou comment réviser en s'amusant (et en mangeant).

ingrédients: (pour environ 9 petits nucléotides)

-1 cuillère à soupe de lait concentré sucré

-30g de noix de coco en poudre (+ un petit surplus)

-colorant alimentaire facultatif

recette:

#Mélanger ensemble les ingrédients avec une cuillère ou à la main. Former des petites boules qu'on roule dans le reste de noix de coco. (on peut les assembler sur un fil de rafia pour faire une jolie photo, mais ça c'est vraiment galère!)

#Mettre au congélateur 15-20 minutes, et déguster dès la sortie. Ca fait des sortes de petites boulettes de glace à la noix de coco, bien fraîches.

#BON APPÉTIT#

cupcakes rebelles

2007-06-08T18:46:00.000+01:00

Et oui, la rebelle attitude a encore frappé! Les victimes sont cette fois des cupcakes...

Le principe des recettes rebelles, c'est de prendre à la base quelque chose de bien connu (genre madeleines, cupcakes...), présent sur beaucoup d'autres blogs, mais sans rien préparer à l'avance, donc avec les fonds de tiroirs, ce qu'il y a à la maison, en improvisant totalement sur ce plan, pour obtenir quelque chose d'assez ressemblant, de plus original et parfois meilleur (en tous cas pour la personne qui les a faits)...

Mes cupcakes sont punks à cause de leur forme (les cupcakes traditionnels demandent des petits moules circulaires en papier, moi je les ai faits dans des mini moules à cannelés et dans des moules à financiers en alu rectangulaires), à cause de leur contenu (crème fraîche à la place de je sais pas quoi) et de leur glaçage (complètement inventé, copyright crevette aux fourneaux ™, à base de ce que j'ai dans mes placards, et modulable à l'infini)... Néanmoins si on veut impressionner ses amis avec des cupcakes parfaits, présentables et kitschs à souhait, dégoulinants de couleurs flashs, comme sur la photo de gauche (qui vient de là), se rendre sur cet excellent site, en anglais... Les miens ne tiennent plus la comparaison!

ingrédients:
-260g de crème fraîche épaisse (+un peu plus)
-3 oeufs
-160g de sucre en poudre
-75g de farine
-80g de poudre d'amande (+un peu plus)
-mélange fruits rouges congelés ou frais (groseilles, framboises, cassis...)
-100g de ricotta
-25g de Nutella
-20g de beurre de cacahouètes
-un peu de sucre glace
-déco kitsch en sucre multicolore (Vahiné par exemple) (des petites billes et/ou des fleurs en sucre, les miennes étaient périmées depuis 1995! mais mangeables quand même)

recette:
#Préchauffer le four th4. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
#Battre les jaunes avec le sucre (attention, ma grand-mère, Bonne-Maman, m'a toujours dit que si on laissait ensemble du sucre et du jaune d'oeuf le sucre cuisait l'oeuf, donc il faut mélanger). Incorporer la crème fraîche et battre énergiquement.
#Ajouter la farine et la poudre d'amande. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer avec douceur à la préparation.
#Verser dans les moules choisis, dans l'idéal bien sûr des petits cylindres en papier, et remplir aux deux tiers. Poser quelques fruits rouges et appuyer légèrement.
#Enfourner 20 minutes environ, suivant la puissance du four. On peut arrêter la recette ici, si on veut, et manger tel quel des petits gâteaux légers aux fruits rouges, c'est très bon aussi.
#Pendant ce temps, préparer le glaçage: on est totalement libre d'agir selon ses préférences et ce qui est disponible. En principe, il suffit de mélanger du st-morêt ou du philadelphia avec un autres mélange pâteux, coloré et sucré (confiture, Nutella, colorant et arômes...).
#glaçage n°1 (Nutella): dans un bol, mélanger 50g de ricotta avec 25g de Nutella, un peu de poudre d'amande, 2 grosses cuillères à café de crème fraîche épaisse et 1 cuillère à café de sucre glace (pour moins d'amertume et plus de brillance).
#glaçage n°2 (beurre de cacahouètes): dans un bol, mélanger 50g de ricotta avec 20g de beurre de cacahouètes, 2 grosses cuillères à café de crème fraîche épaisse et 1 cuillère à café de sucre glace (pour les mêmes raisons).
#Laisser refroidir les cupcakes, puis les prendre individuellement et déposer au sommet une boule du glaçage choisi (on peut aussi agir avec une douille, c'est plus précis). A l'aide d'un couteau ou d'une cuillère, arrondir et modeler une sorte de sommet, de pointe (j'espère que c'est assez clair!).
#Décorer avec les petits sucres multicolores, et manger sans retenue (attention, si on les conserve au frigo, le sucre se liquéfie).

#BON APPETIT#

~merci à cocotte et à zoulou pour tous leurs commentaires, ça m'a fait plaisir !
~désolée pour l'attente, j'espère ne pas trop t'avoir fait baver, dorian!

mini banana bread

2007-06-08T11:35:00.000+01:00

Bonne petite recette, très simple, très rapide, et avec des fruits! A la base on est censé faire un seul grand pain (dans ce cas, cuisson plus longue), mais j'ai préféré en faire des sortes de muffins individuels, comme pour les mini cornbread Moi j'en ai laissé la moitié un peu cramer, mais il faut voir le bon côté des choses, l'autre moitié était parfaite, et les cramés sont râclables!

ingrédients: (pour 12 mini banana bread, taille muffin)
-100g de beurre
-150g de sucre de canne
-3 grandes bananes bien mûres ou 4 moyennes
-2 oeufs
-150g de farine blanche avec levure incorporée
-150g de farine complète
-1 cuillère à café de levure chimique
-une pincée de sel
-1 sachet de sucre vanillé
-facultatif: des cranberries (=airelles?) séchées, des myrtilles fraîches ou congelées, des morceaux de noix, des raisins secs, des noix de pécan...

recette:
#Préchauffer le four th5-6. Bien écraser les bananes ensemble dans une assiette creuse. Dans une autre, mélanger le sucre de canne avec le beurre fondu et les oeufs. Dans un grand saladier, mélanger les 2 farines avec la levure et la pincée de sel.
#Ajouter dans ce grand saladier le mélange sucre de canne-beurre-oeufs, mélanger, puis les bananes en purée et le sachet de sucre vanillé. J'ai ajouté, pour enrichir la recette, une poignée de cranberries séchées et un peu de myrtilles congelées (parce que c'est ce que j'avais à la maison), mais on aurait très bien pu imaginer des noix, des noix de pécan, des raisins secs, et que sais-je encore!
#Verser la pâte dans un grand moule à gâteau ou plein de petits moules à muffins individuels, qu'il faut beurrer et fariner préalablement s'ils ne sont pas antiadhésifs. Décorer avec quelques fruits secs, et enfourner jusqu'à ce que la pointe du couteau que l'on plante dedans soit sèche, on connaît la chanson. Pour les petits moules, ça faisait environ un quart d'heure, bien dorés.
#A déguster tout chaud et fumant sorti du four avant d'aller à l'escrime faire des "double couronnée latérales" ou avant de se coller à ses cours de SVT pour la dernière fois de sa vie...

#BON APPETIT#

cookies aux M&Ms et coco

2007-06-04T19:55:00.000+01:00

On est en juin, et ça sent déjà bon la fin de l'année! On arrête mercredi 6 juin (pour laisser un peu de temps aux révisions du bac SVT et de celui écrit de français, respectivement les 11 et 12 juin), et donc les derniers cours s'enchaînent à une vitesse effrénée! Qui dit dernier cours dit majorité de la classe qui réclame un goûter (oui, même en première!), et donc participation obligatoire. Pour le cours de spé anglais, un des meilleurs de l'année, j'ai voulu faire un effort et donc en rentrant des cours ce soir à 18h30, je me suis mise à la réalisation de cookies un peu à l'arrache avec les fonds de placards (soit des émenèmsmes et de le poudre de noix de coco), et ils semblent bons mais s'ils sont un peu bizarres...

ingrédients: (pour 12 gros cookies, ou une vingtaine de plus petits)

-100g de beurre

-100g de farine

-75g de sucre roux/vergeoise/cassonade

-1 oeuf

-un demi sachet de levure

-100g de M&Ms au chocolat (pas à la cacahouète!), ou 2 sachets "pocket" de 45g chacun

-40g de poudre d'amande

-10g de poudre de noix de coco (+un peu pour la déco)

recette:

#Casser les M&Ms en morceaux, avec un pilon et un mortier, ou bien en les mettant dans un sachet plastique imperméable à qui on assène des petits coups de rouleau à pâtisserie bien placés. ça ne doit pas devenir des miettes, juste des éclats de taille variable.

#Faire préchauffer le four th5-6 (sortir à l'avance les plaques du four si besoin est).

#Battre le beurre fondu avec le sucre énergiquement. Ajouter l'oeuf, battre, la farine, battre, la levure, battre, la poudre d'amande, battre, la poudre de noix de coco, battre et les pépites de M&Ms, battre.

#Quand on a une bonne pâte bien homogène, préparer une plaque de four avec du papier sulfurisé ou du plastique anti-adhésif spécial et déposer des petites boules de pâte bien séparées les unes des autres (moi j'en ai fait 12, mais je pense que ça va être trop gros, et il n'y en aura sûrement pas pour tout le monde)

#Mettre au four environ 10 minutes et déguster tout de suite tout chaud, plus tard tiède ou le lendemain en classe.

#BON APPETIT#

fête des mères

2007-06-03T14:01:00.000+01:00

Comme chacun le sait, c'est aujourd'hui la fête des mères et afin de les fêter dignement, rien de tel qu'un bon plateau-petit-déjeuner-au-lit pour lui faire plaisir. Il existe plein de variantes en la matière, en fonction des préférences de la maman en question, mais voici celui que moi j'ai préparé ce matin (avec l'aide de mon frère quand même), à 8h00, ce qui est un exploit pour un dimanche matin!

Alors, ce plateau était constitué d'une assiette de pancakes déjà faits, d'un smoothie au soja, d'un jus d'orange frais et d'un cadeau:

Pour les pancakes, vu qu'ils étaient déjà faits, on a juste eu à les toaster et à les servir avec des myrtilles, de la crème fraîche épaisse et un assortiment de mini pots de confitures "Reflets de France", et je pense que "Bonne Maman" en fait aussi.

Pour le smoothie au lait de soja, c'est extrêmement facile et prêt en 30 secondes: pour un grand verre, il suffit de mixer ensemble 100g (soit un pot) de yaourt au soja aux fruits rouges avec les 3/4 du verre en lait de soja nature, des myrtilles fraîches ou congelées et du miel liquide.

Pour le cadeau, c'était une sorte d'étui pour carnet de chèque en cuir, parce que les carnets de chèques de ma maman sont toujours cornés et chiffonnés dans son sac à main...

Une fois que tout est sur le plateau, il suffit de monter discrètement les escaliers sans rien renverser, de toquer à la porte de la chambre et de rentrer en souhaitant bonne fête à sa maman!

moi

2007-05-26T18:15:00.001+01:00

En exclusivité mondiale, voici...moi! (déjà un rapport fusionnel avec la nourriture...)

mini scones aux noisettes (sauce Butterscotch)

2007-05-26T17:08:00.000+01:00

Une magnifique recette qui me vient tout droit de http://cakesinthecity.blogspot.com/2007/01/scones-aux-noisettes-caramel-au-beurre.html, ce blog est vraiment excellent et met l'eau à la bouche! Par contre, vaut mieux prévoir de manger ça avec un grand frère morfale qui vous aide, sinon c'est impossible des les finir!

ingrédients:

+sauce butterscotch:

-50g de sucre en poudre

-50g de cassonade

-50g de beurre demi-sel (du de beurre doux avec un peu de sel)

-100g de Golden Syrup ou de miel liquide

-100g de crème fraîche épaisse

+scones:

-200g de farine

-50g de noisettes

-3 cuillères à café de levure chimique

-25 g de beurre

-130g de crème fraîche épaisse

-1 oeuf

-2 cuillères à soupe d'huile de noisettes ou d'huile de noix

recette:

#Préparer en premier la sauce Butterscotch (une sorte de caramel plus riche et onctueux): faire fondre dans une casserole les deux sucres et le beurre, mélanger, puis ajouter le Golden Syrup.

#Lorsque c'est un mélange bien homogène, ajouter la crème fraîche et mélanger en poursuivant la cuisson à feu doux pour que le mélange épaississe. Lorsque la sauce est prête, la réserver dans un bol et la mettre au frais.

#Mixer les noisettes assez grossièrement (si vous n'en avez pas assez, vous pourvez ajouter la différence en amandes, c'est très bon aussi) dans un robot, et ajouter la farine, puis le beurre coupé en petits morceaux. Mixer, et ajouter la crème fraîche, l'oeuf légèrement battu et l'huile.

#Quand le mélange forme une sorte de grosse boule homogène et assez souple, le mettre sur un plan de travail fariné et l'étaler (environ 2 cm d'épaisseur). Découper des petits cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre d'environ 4 ou 5 cm de diamètre.

#Déposer les scones sur du papier sulfurisé ou des genres de plaques anti-adhésives en plastique, et mettre à four préchauffé th 4 environ 8 à 10 minutes, mais pas trop, les scones doivent être légèrement dorés, souples sous les doigts.

#Déguster dès la sortie du four coupés en deux et recouverts de crème fraîche et/ou de sauce Butterscotch...

#BON APPETIT#

gâteau au chocolat

2007-05-19T21:49:00.000+01:00

il fallait que je fasse un gâteau pour une compétition d'escrime que je n'avais pas prévue, donc j'ai du en prévoir un à l'arrache, je me suis vraiment pas donné de mal mais en général à ces occasions, les gâteaux les plus simples sont les meilleurs et j'avais pas envie de passer ma matinée derrière les fourneaux pour un gâteau mangé en trente secondes par une bande de sportifs affamés (dont moi)... en fait je mets cette recette sur mon blog comme simple prétexte pour les photos assez appétissantes, et aussi pour dire de mettre quelque chose.

ingrédients:

-une pâte à gâteau au chocolat toute faite (herta, auchan...)

-des m&ms (mais on aurait pu prendre des smarties, des noix de cajou, de pécan, des pistaches, de la noix de coco, des carambars... j'ai fait avec les moyens du bord)

recette:

#Ouvrir le sachet de pâte à gâteau sur toute la largeur et la verser dans un moule si possible flexipan, ou sinon un moule à cake beurré. La répartir équitablement dans le moule.

#Ajouter la garniture choisie, si possible pour faire un motif, mais c'est pas vraiment important

#Mettre au four le temps indiqué sur le sachet et déguster tout chaud dès qu'il sort du four de préférence.

#BON APPETIT#

crumble aux framboises

2007-05-19T21:21:00.000+01:00

recette classique de chez classique extrêmement simple, facilement variée et improvisée.

ingrédients:

-500g de framboises (fraîches ou décongelées)

-125g + 100g de cassonade ou de vergeoise blonde

-200g de farine

-125g de beurre

recette:

#Dans un saladier, mélanger du bout des doigts le beurre coupé en dés très fins, la farine et les 125g de cassonade, jusqu'à ce que ça donne une sorte de sable, de miettes.

#Dans un autre saladier, mélanger délicatement les framboises avec les 100g de cassonade, ou secouer un peu le saladier pour enrober les fruits de sucre.

#Répartir les framboises dans le fond d'un plat en céramique ou en pyrex, et ajouter le mélange des miettes au dessus.

#Enfourner à four préchauffé th6 pendant une demi-heure environ.

#BON APPETIT#

2007-04-30T11:06:00.000+01:00

Si vous avez des questions, des remarques, des idées, des précisions, si vous vous voulez vous-mêmes faire de la pub pour votre blog (culinaire bien sûr), ou autre chose, n'hésitez pas à laisser des commentaires, ou juste à voter pour le sondage, c'est très rapide et moi ça me donne un ordre d'idée de la popularité de mes recettes! Merci!

le retour des macarons à la pistache

2007-04-29T09:55:00.000+01:00

Pour remercier la seule et unique personne qui a voté pour le sondage de mon blog (en haut à droite), j'ai refait des macarons à la pistache et cette personne (qui se reconnaitra) aura l'honneur d'en déguster un dès la rentrée, mercredi.

quelques petites modifications par rapport à la dernière recette (http://crevetteauxfourneaux.blogspot.com/2007/02/macarons-la-pistache.html):
-j'ai utilisé des pistaches vertes, ce qui donne une couleur beaucoup plus flash à la ganache (pas plus mal!)
-au lieu de tamiser ma poudre sucre glace-poudre d'amande-pistaches mixées à fond et de mettre sur le côté les éclats qui ne passaient pas, j'ai tamisé et ensuite, j'ai juste enlevé les grumeaux et j'ai rajouté les éclats directement dans la pâte. Résultat: beaucoup moins fragiles, plus transportables, meilleurs mais plus difficiles à faire passer pas la poche à douille, moins brillants et moins délicats.
-au lieu d'utiliser du papier sulfurisé premier prix, j'ai utilisé pour une partie du papier anti adhésif en plastique et pour l'autre du papier sulfurisé Alba, ce qui marchait beaucoup mieux pour détacher les macarons.

aujourd'hui

2007-04-26T21:23:00.000+01:00

aujourd'hui je me suis bien défoulée sur les shortbread, le boterkoek et surtout les creamy caramel-pecan rolls, ça m'a fait une petite pause agréable mais dès demain, je retournerai à mes révisions: DNS d'éco sur la remise en cause de l'Etat-providence, révisions sur les flux du christianisme en France, fiches pour le bac de français qui, mine de rien, approche, compte-rendu et exercices divers, sans parler de pas mal de bouquins... Enfin, ça sert à quoi de travailler si on ne peut pas un peu se plaindre?

creamy caramel-pecan rolls (=rouleaux crémeux au caramel et à la noix de pécan)

2007-04-26T18:12:00.000+01:00

Cette pâtisserie typique américaine me fera toujours fondre... Elle vient du bouquin phare en Amérique "Better Homes and Gardens Cook Book", page 128 précisément. L'odeur de caramel chaud dont la maison est imprégnée après! Le goût crémeux de ces petits pains! Le succès qu'ils rapportent à tous les coups! Le petit déjeuner ou le goûter de tous les rêves... Une des meilleures recettes de ce blog, sans l'ombre d'un doute, surtout tout chaud sortant du four...

ingrédients:
-1 cup de sucre en poudre (=250ml)
-1/3 cup de crème fleurette (=75-80ml)
-des noix de pécan
-1/2 cup de cassonade ou de sucre brun (=125ml)
-1 cuillère à soupe de cannelle
-1 boule de pâte à pain de 300g ou un peu plus (on en trouve chez Carrefour, rayon boulangerie), sinon en faire une soi-même ou dans la machine à pain.
-3 cuillères à soupe de beurre fondu (ou margarine)

recette:
#Beurrer 2 moules circulaires de taille normale. Dans un bol, battre le sucre avec la crème fleurette. Diviser ce mélange équitablement dans les 2 moules, répartir sur toute la surface de chaque moule, et répartir les noix de pécan. Réserver sur le côté.
#Dans un autre bol, mélanger la cassonade avec la cannelle. Etaler la pâte à pain en un grand ovale ou rectangle, assez fin même si la pâte est encore très élastique au début, plus on l'étale, plus elle prend la forme désirée et moins elle se rétracte. Quand elle a atteint la bonne taille, la peindre de beurre fondu, étaler dessus le mélange sucre-cannelle et la rouler dans le sens de la longueur (enfin, de façon à avoir un long rouleau).
#Couper ce rouleau en 24 tranches. Ces tranches peuvent paraître assez fines, mais a)ça va gonfler à la cuisson et b)ce sera plus digeste si les parts sont plus petites. Répartir 12 tranches bien séparées dans chaque moule, un des côtés en forme d'escargot du côté des noix de pécan. Ils ont l'air un peu misérables, mais c'est pas grave du tout, c'est très normal, ils vont avoir plus de classe après.
#Protéger avec un linge propre et laisser dans un endroit chaud environ 1 heure. Selon le livre, les rouleaux sont censés doubler, mais les miens n'ont presque pas bougé (enfin, c'est l'impression que j'avais, mais maintenant que je vois les photos,c'est vrai qu'ils ont pas mal gonflé)pendant le temps d'attente, ils ont bougés une fois au four. Ca doit être des différences entre la pâte à pain française et la pâte à pain américaine. Le livre dit aussi qu'il faut crever les bulles s'il y en a, mais je n'en ai pas vu une seule.
#Enfourner 20 à 25 minutes au four préchauffé th4, jusqu'à ce que le pain soit cuit, et que le jus blanc au fond soit devenu un appétissant caramel brun. Poser sur un plat, verser dessus le caramel et les noix de pécan qui restent au fond du moule, et se régaler pendant que c'st encore chaud!

#BON APPETIT#

shortbread

2007-04-26T17:50:00.000+01:00

La recette de Jamie Oliver des "meilleurs shortbreads du monde", de son "Cook with Jamie". Personnellement, je les trouve délicieux, mais pas pareil que ceux que j'ai mangé là-bas, en Ecosse, et qui étaient encore meilleurs. Peut-être est-ce la semoule, qui crisse sous les dents (enfin, c'est bon aussi, en tous cas moi j'aime bien cette sensation de crissage, mais ça ne fait pas vraiment authentique)...

ingrédients :
-250g de beurre mou mais pas fondu
-125g de cassonade
-250g de farine
-125g de semoule de blé dur

recette :
#Préchauffer le four th4
#Mélanger le beurre et le sucre avec les doigts jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis continuer avec la farine et la semoule.
#Après l’obtention d’une boule de pâte souple, la diviser dans des petits moules anti-adhésifs flexipan, ou bien un grand moule antiadhésif, ou encore un moule normal beurré. Lisser la surface avec les doigts et piquer avec une fourchette.
#Mettre au four environ 25 minutes si ce sont des petits moules, jusqu’à 50 minutes si c’est un seul et unique grand shortbread, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir, démouler, et manger chaud ou froid. Ca peut se conserver dans une boîte métallique.

#BON APPETIT#

Boterkoek (=tarte au beurre)

2007-04-26T17:11:00.000+01:00

Un grand classique de la cuisine hollandaise (un des seuls d'ailleurs, les Hollandais le reconnaissent eux-mêmes), bien lourd et calorique, idéal pour amener à son boulot et partager entre les collègues si on est de corvée de petit déj (ce que me mère (hollandaise) fait tout le temps, et ça remporte un franc succès!) Comme recette, il n'y a pas plus simple et même les petits peuvent le faire, moi même j'adorais malaxer tout ça avec mes doigts dès mon plus jeune âge... Conseil de pro: faire de toutes petites parts.

ingrédients:
-300g de farine
-250g de beurre mou mais surtout pas fondu
-200g de sucre
-un sachet de sucre vanillé
-sel
-un peu de lait
-un peu d'amandes effilées

recette:
#Tout pétrir ensemble sauf le lait et les amandes jusqu'à ce que ça fasse une grosse boule homogène. Une fois que c'est fait, éviter de trop tripoter la pâte, à cause de la quantité de beurre ça risque de fondre.
#Aplatir la grosse boule dans un plat (le mieux c'est un plat antiadhésif) avec la paume de la main ou le fond d'un verre, elle doit être à peu près régulière. Enfoncer légèrement les amandes et verser un peu de lait par dessus, juste pour que ça brille.
#Mettre au four 15 minutes à th4 environ.

#BON APPETIT#EET SMAKELIJK#

tartelettes présidentielles à moitié ratées

2007-04-24T17:21:00.000+01:00

Voici une recette géniale de mon gourou, Jamie Oliver! Il s'est inspiré de petites tartelettes portugaises traditionnelles, les tarta de nata, ou un truc comme ça, et on peut trouver cette recette dans "The Naked Chef: 2".
Mes tartelettes à moi sont... comment dire... spéciales... En fait, tout allait bien jusqu'au moment où j'ai utilisé par inadvertance de la crème liquide légère au lieu de la bonne crème épaisse pas light du tout qu'on avait achetée, et de plus, il paraît que le zeste d'orange a fait cailler le lait qu'il y avait dedans... Enfin, plusieurs explications possibles, mais le résultat est là: au lieu du liquide custard comme sur la photo, j'ai obtenu une sorte d'omelette (j'ai aussi dû filtrer le jus). C'était pas mauvais, mais un peu étrange, et moins ragoûtant que les originaux. En plus, perturbée comme j'étais apès ça, j'ai laissé brûler mon caramel... Le bonheur! Néanmoins, tout ça était très mangeable, et on en a bien profité pour se goinfrer en attendant les résultats du 1er tour, quel suspense...

ingrédients:
-----PÂTE
-une pâte feuilletée
-un jaune d'oeuf
-farine
-4 cuillères à café de sucre
-de la cannelle
-de la muscade en poudre
-----CREME
-6 gros oeufs (bio si possible)
-4 cuillères à soupe de miel
-2 gousses de vanille
-le zeste d'une orange (finalement je pense pas que c'est une si bonne idée)
-6dl de crème fraîche NON LIGHT et si possible épaisse (quoi que je sais pas si ça change grand chose, liquide ou épaisse)
-----CARAMEL
-une bonne poignée de sucre
-4 cuillères à soupe d'eau

recette:
-----PÂTE
#Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail. La badigeonner sur toute sa surface, sans oublier les bords, de jaune d'oeuf. Saupoudrer ensuite équitablement de sucre, de cannelle et de muscade. Rouler, former un long saucisson, bien serré, et découper en 16 morceaux environ.
#Sur un plan de travail saupoudré de farine, rouler chaque morceau de pâte jusqu'à ce qu'il soit rond, assez fin, sans trou, et à peu près de la taille d'une sous-tasse. Prendre des petits verres ou des ramequins allant au four, les retourner, les beurrer généreusement et étaler la pâte dessus. Border et mettre un petit quart d'heure à four préchauffé th4-5.
#Quand c'est cuit, démouler avec précaution et réserver sur le côté.
-----CREME
#Dans un saladier mélanger les oeufs avec le miel, les grains de vanille récupérés dans les gousses à l'aide de la pointe d'un couteau et le zeste d'une orange (c'est écrit dans la recette, mais pour moi c'est pas essentiel).
#Dans une casserole à fond épais faire frémir la crème (jusque là tout va bien), à ce moment, la verser dans le saladier contenant les oeufs, battre énergiquement durant 30 secondes et remettre à feu doux dans la casserole en mélangeant sans arrêt, et quand le liquide a la consistance yaourt, on est censé le verser dans les petites coupelles en pâte qu'on vient de cuire. Ca, c'est la théorie.
#Quand j'ai remis le liquide dans la casserole, j'ai continué à mélanger, mais des grumeaux sont sporadiquement apparus, alors que le reste était encore liquide. Résignée, je me suis dit que ça serait meilleur avec de l'omelette sucrée dedans plutôt qu'avec du jus aux oeufs, donc j'ai laissé le mélange devenir plein de petits bouts d'omelettes, j'ai enlevé le liquide et j'ai réparti mes oeufs brouillés entre les coupelles, avec désespoir. Si c'était à refaire, mis à part le fait que je changerais de crème, je pense qu'en parallèle j'utiliserais aussi de la crème custard ou de la crème pour pudding pour avoir une solution de secours.
-----CARAMEL
#Dans une casserole, faire fondre le sucre et l'eau ensemble jusqu'à l'obtention d'un liquide doré, qu'on verse directement et rapidement sur les tartelettes. Là encore, perturbée par ce récent échec, j'avais l'esprit ailleurs et j'ai retiré mon caramel du feu au dernier moment, avec une petite cuillère j'ai voulu le verser artistiquement sur mes "tartelettes", mais le temps que j'arrive à la 4e, le caramel, qui avait continué à cuire dans la casserole, s'est mis à sentir le brûlé, donc j'ai dû me dépécher de le verser sur les autres "tartelettes", sans utiliser ma cuillère.
#Une astuce pour laver la casserole après, ou les ustensiles où du caramel est indétachable: il faut remettre de l'eau et refaire bouillir. Là, il suffit de frotter, ça part presque tout seul.

#BON APPETIT#

(et faites moi savoir, si vous essayez cette recette, si vous la réussissez)

mini cornbread

2007-04-20T09:29:00.000+01:00

Cette recette de pain de maïs est vraiment l'une des plus caractéristiques de la cuisine du sud des Etats-Unis, avec les grits et d'autre trucs. Cette recette vient du livre "Cook Book" édité par Better Homes and Gardens, donc vu que c'est un vrai livre américain, les quantités sont données en "cups", mais je vais mettre les équivalents en ml au cas où ça peut aider quelqu'un.

ingrédients: (je ne suis pas responsable des conversions, je les ai trouvées sur http://www.curezone.com/conversions.asp)

-1 cup de farine (250ml)

-3/4 cup de semoule de maïs (150 ml)

-3 ou 4 cuillères à soupe de sucre

-2,5 cuillères à café de levure (je ne conseille pas la levure de boulanger, des sortes de petites boules qui sentent super bon mais qui n'ont presque pas fait gonflé les cornbreads)

-sel

-2 oeufs battus

-1 cup de lait (250ml)

-1/4 cup d'huile (50ml)

recette:

#Mélanger dans un saladier la farine, la semoule de maïs, le sucre, la levure et le sel, puis mettre à part.

#Préchauffer le four à 204,444°C. Si vous préférez faire un grand cornbread plutôt que plein de petits, le livre conseille de mettre une cuillère à soupe de beurre dans un moule qu'on place au four 400°F (ou 204,444°C) jusqu'à ce que le beurre fonde, puis il faut bouger le moule de façon à ce qu'il y aie du beurre partout sur le fond et les côtés du moule. Moi, je pense que j'aurai simplement beurré le moule, mais ils doivent avoir leurs raisons...

#Pendant ce temps, battre à part les oeufs avec le lait et l'huile. Ajouter ce mélanger d'un coup au saladier qui contient déjà la farine et tout, puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène assez liquide. Verser dans le ou les moules choisis et mettre au four 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau enfoncé au coeur d'un des cornbread ressorte propre. Servir chaud.

#Variantes: le livre dit aussi qu'on peut faire des "double corn bread" en ajouter 1/2 cup, soit 125ml de "whole kernel corn", ce que j'imagine être des grains de maïs. Une autre variante, la "green chile corn bread", conseille d'ajouter 1 cup (250ml) de cheddar et 4 ounces, ou 113,398g de piment vert.

#BON APPÉTIT#

smoothie à la mangue

2007-04-18T10:39:00.000+01:00

(La deuxième photo est de moi mais la première vient d'un livre consacré aux smoothies, "Smoothies!" de Stella Murphy. Les photos que j'ai prises de mon smoothie fini font un peu pitié à côté de la photo du livre... D'ailleurs, je crois que j'ai un problème avec les mangues, mais même en essayant, je n'arrive pas à en faire des jolies rondelles comme sur la photo, moi je suis plus obligée de la peler et d'en couper la chair en évitant qu'elle me glisse des mains comme un savon...) Sinon, pour faire une boisson plus énergétique, on aurait pû mettre un peu de jus d'orange, ou du pamplemousse.

ingrédients:

-1 mangue bien mûre

-1 banane

-2 yaourts

-du lait

-du miel

-de la cannelle

recette:

Mixer la banane en rondelles avec la chair de la mangue, puis avec les yaourts, le miel et le lait. Verser dans des grands verres et saupoudrer de cannelle.

#BON APPETIT#

flower of scotland

2007-04-16T11:55:00.000+01:00

Me voici de retour de mon voyage scolaire en Écosse, et encore en vacances pour 2 semaines! Au programme, plein de choses plus ou moins sérieuses comme des révisions, mais aussi beaucoup d'idées de bons desserts, et maintenant que j'ai de nouveau assez de temps pour les faire. Sinon, si ça intéresse quelqu'un, l'Ecosse était vraiment magnifique, on a visité des châteaux et des musées extrêmement intéressants, on s'est promenés dans des villes superbes, on a fait une super balade autour d'un "loch"... Et pas une seule goutte de pluie! Je conseille à tout le monde d'aller y faire un tour un jour ou l'autre et d'y goûter les exquis "shortbread" (d'ailleurs, si quelqu'un en possède une bonne recette...)

pommes au lait

2007-03-31T21:26:00.000+01:00

recette très facile, très conviviale et qui réchauffe bien extraite du livre "Délice de lait" (d'où la jolie photo du début, les miennes n'étaient pas aussi présentables!)

ingrédients: (pour 2 personnes)
-3 belles pommes
-20g de beurre demi-sel
-20cl de lait
-du miel
-de la cannelle

recette:
#Peler les pommes, les couper en rondelles assez épaisses, environ 8 mm d'épaisseur. Enlever les pépins dans le centre, en forme d'étoiles si vous tenez à une belle présentation. Si vous voulez, comme moi, juste manger un bon petit goûter, pas la peine de faire des efforts d'esthétisme, on peut simplement découper des cubes ou des morceaux à peu près de taille identique.
#Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Quand il est bien chaud ajouter les pommes et les laisser caraméliser à feu doux en remuant environ un quart d'heure, quand elles sont moelleuse et dorées. Les saupoudrer de cannelle généreusement.
#Dans une casserole, mélanger le lait et le miel.
#Répartir les morceaux de pomme de 2 bols, ou 2 raviers, ou 2 assiettes creuses... Verser la moitié du lait dessus et manger et boire pendant que c'est encore chaud... Le lait est vraiment délicieux avec ce mélange de cannelle, de miel et de pomme...

#BON APPETIT#

PS: si vous êtes fragiles de l'estomac, abstenez-vous de faire cette recette, moi même j'ai passé un très mauvais dimanche clouée au lit avec un genre d'indigestion carabinée et de la fièvre...

crêpes

2007-03-28T12:47:00.000+01:00

Recette cultissime qu'on ne consomme pas assez souvent à mon goût. La recette qui suit est celle de Bonne Maman, ma grand-mère, dont c'est l'une des spécialités, surtout le retournage de crêpes en plein vol (ce que je réussis environ une fois sur dix). Il existe plein de variantes, de différentes pâtes, de différentes garnitures, de différentes façons de plier... Je ne dis pas que la mienne est la meilleure, c'est juste celle que j'utilise le plus souvent.

ingrédients: (pour environ 10 crêpes)
-250 grammes de farine (1/2 livre de farine selon le vieux cahier de recette)
-3 oeufs
-4 cuillères à soupe d'huile
-3/4 d'un verre de lait
-2 verres d'eau tiède

recette:
#Battre les oeufs. Rajouter un peu de farine sans arrêter de battre, puis l'huile et le reste de la farine en alternant avec le lait et l'eau pour éviter la formation de grumeaux. Même s'il y en a, il suffit de battre pour qu'ils s'en aille.
#Laisser reposer environ 2 heures en protégeant le saladier avec un linge propre, puis ce laps de temps écoulé, faire cuire dans une poêle avec une noisette de beurre.
#Pour la garniture, libre à l'imagination! Les plus classiques sont à la pâte à tartiner, à la confiture ou au sucre (blanc, roux, cassonade...), mais on peut très bien les faire au sirop d'érable, au beurre de cacahouètes, au miel, aux fruits, aux pommes-lard-sirop d'érable (recette traditionnelle néérlandaise)...

#BON APPETIT#

macarons à la fraise tagada

2007-03-19T19:19:00.000+01:00

encore une fois des macarons... Pas aussi délicieux que ceux à la pistache mais plus présentables

ingrédients:
-3 blancs d’œufs
-225g de sucre glace
-125g de poudre d’amande
-30g de sucre en poudre
-colorants alimentaires rouge Vahiné
-150g de fraises tagada
-30g de chocolat blanc ( aucune idée de l'utilité, mais c'est dit dans la recette)
-10cL de crème fraîche liquide ou semi-épaisse

recette:
la recette est exactement la même que celle des macarons roses, sauf:
-un peu plus de colorant rose
-pour décorer les dômes, pourquoi pas un peu de sucre de fraise tagada (au fond du paquet)
-pour la ganache: faire bouillir 10cL de crème fraîche, puis ajouter les fraises tagada et le chocolat, tout en mélangeant. La recette originale ne le disait pas, mais j'ai aussi ajouté les trop gros éclats de poudre d'amande qu'il me restait du tamisage (à bas le gaspillage!). L'idéal, c'est de coller les macarons par paire pas trop longtemps après avoir fait la ganache, parce qu'elle durcit et c'est de la vraie glue apès. Mais sinon, c'est pas grave, il suffit de la réchauffer et elle se re-ramollit.

#BON APPETIT# (et promis, plus de macarons avant un certain temps!)

barre de céréales aux pommes

2007-03-11T11:19:00.000+01:00

Voilà, je suis enfin de retour de ces vacances! Il a très peu neigé, donc je suis allée skier seulement une fois, par contre j'ai pas arrêté de jouer au tarot, au poker, au loup-garou ou au jungle speed, et je me suis gavée de munster, de bonbons des vosges, de confitures d'églantine et de soupes... Et pour mener à bien toutes les activités ultra-sportives que nous avons faites afin de remplacer le ski (visites d'un musée de l'eau de vie, de fabriques de munster, de confitures de climont ou de bonbons des vosges, ou fabrication d'un film complètement déjanté) il fallait bien se procurer des calories pour survivre, d'où la fabrication de ces barres de céréales maisons.

J'ai dérivé cette recette à partir de celle qui se trouve sur http://unspeculoos.blogspot.com/2007/02/jai-une-gastro.html , mais j'ai fait pas mal de changements dedans, comme par exemple j'ai supprimé les ananas ou le sirop de violette.

ingrédients:
-150g de flocons d'avoine
-100g de farine
-80g de sucre roux ou de cassonade
-150g de beurre ramolli coupé en morceaux
-4 petites pommes ou 3 grosses
-2 oeufs
-70g de sucre en poudre
-quelques cuillères à café de cannelle

recette:
#Préchauffer le four th6. Dans un saladier mélanger la farine avec les flocons d'avoine, la cassonade et le beurre (à la main ou avec un ustensile). Effriter la pâte pour obtenir un mélange sableux, un peu comme des miettes de crumble. Surtout, résister à la tentation de tout manger cru!
#Bien tasser la pâte avec le fond d'un verre dans un moule si possible carré, mais moi je n'en ai pas donc j'ai pris un flexipan rond, pour démouler c'était très pratique, par contre pour couper en barres ou en carrés, la forme ronde a laissé pas mal de chutes avec lesquelles on s'est régalés. Laisser cuire un quart d'heure.
#Couper les pommes en quartiers, les peler, les épépiner et les couper en petits cubes (on peut aussi les mixer grossièrement). Incorporer les oeufs, le sucre en poudre et la cannelle.
#Verser sur la pâte pré-cuite et laisser cuire 20 minutes. Laisser refroidir avant de couper en barres ou en carrés, qu'on peut manger directement au goûter ou au dessert ou bien carrément emmener en randonnée pour reprendre des forces (c'est bien plus équilibré que des barres chocolatées, et j'oserai même dire que c'est bien meilleur!)

#BON APPETIT#

2007-03-02T15:46:00.000+01:00

Je ne pourrais pas mettre mes blogs à jour cette semaine vu que je pars en vacances au ski, et après les cours reprendront avec tous les devoirs, les interros et ce qui va avec, mais j'essayerais quand même de venir rajouter des nouveaux trucs les week ends, les mercredis après-midis, ou les soirs où j'ai du temps... Enfin, je verrais et j'espère qu'il y aura encore des gens qui viendront de temps en temps regarder si j'ai rien mis de nouveau!

l'Amérique, l'Amérique...

2007-03-01T22:34:00.000+01:00

Comme sur le blog de www.tetellita.blogspot.com, moi aussi j'ai mes bons souvenirs de PBJ (Peanut Butter and Jelly, le sandwich culte des Américains). Je m'en suis remangée un ce matin, avec de la gelée de groseille. C'était bon, bien sûr, comment ne pas l'être avec ce qu'il y a dedans, mais ça n'avait pas le même goût qu'en vacances à Atlanta... J'y avais d'ailleurs passé mes vacances à prendre des photos de tout ce qu'ils mangeaient, tellement certaines habitudes me paraissaient exotiques, comme manger tranquillement dans sa chambre le déjeuner et ne prendre en commun que le repas du soir, mais ce qui m'avait le plus surpris c'était la quantité de maïs, de hot-dogs et de hamburgers qu'ils mangeaient (pourtant ils n'étaient pas obèses, loin de là, étrange vu les cochonneries qu'ils s'enfilaient).

Moment inoubliables et super souvenirs tout de même, et en plus ils ont a-do-ré les crèmes brûlées et les crêpes qu'on leur a faites, mon frère et moi. On leur a même fait des spaghettis carbonara que bizarrement ils ne connaissaient pas, et ils croyaient que c'était français... Nous en échange on est devenus accro à leur PBJ, à leur cream cheeses à tous les goût possibles, à leur cheese cakes (la recette est disponible un peu plus bas dans le blog, c'est le "Molly's New York cheese cake), à leur "root beer", au pop-corn salé, à l'okra pané, à leur "Southern food" ( peut-être que ej mettrai les recettes aussi si je me décide un jour à mettre des recettes salées aussi) comme les grits ou l'ice tea non sucré... On peut dire ce qu'on veut de la cuisine américaine, moi je trouve qu'une bonne partie est tout à fait mangeable et même parfois délicieuse. Bon, d'accord, il y a des exceptions, mais n'empêche, je veux y retourner!

financiers rebelles aux pistaches

2007-03-01T10:46:00.000+01:00

Comme vous l'avez peut-être déjà remarqué, j'ai un pot de pistaches vertes qui me reste de la la préparation des macarons à la pistache en ce moment que j'essaye d'écouler dans mes recettes. J'aime bien parce que ça apporte de l'originalité et des couleurs à des recettes toutes simples, comme les madeleines par exemple, ou les financiers. J'ai pris cette recette sur le blog de http://popotedevero.blogspot.fr , et j'y ai rajouté simplement des pistaches. Par contre, je n'ai pas de moules spéciaux pour les financiers, donc j'ai improvisé avec des mini moules à tartelettes et à kougloffs (voilà pourquoi la rebelle attitude)...

ingrédients:

-70g de poudre d'amande

-50g de farine

-120g de sucre glace

-50g de beurre

-4 blancs d'oeufs

-une cuillère à café d'essence ou d'extrait de vanille

-1,5 cuillère à café d'extrait d'amande amère

-une poignée de pistaches vertes

recette:

#Préchauffer le four th4.

#Mélanger la farine tamisée (c'est pas obligé de la tamiser, mais sinon vous aurez comme moi plein de petits grumeaux qu'il faudra battre vraiment fort pour enlever) avec la poudre d'amande et le sucre glace. Ajouter le beurre fondu et les blancs d'oeufs non battus, puis la vanille et l'amande amère (moi je l'avais rajouté avant et ça a, là aussi, créé des grumeaux).

#Moudre une partie des pistaches assez finement mais pas trop (ou mixer grossièrement si vous n'avez pas de mortier), et mélanger à la pâte.

#Verser dans des moules à financiers si possible et mettre au four 15 à 20 minutes. Décorer avec encore un peu d'éclats de pistache.

#Démouler peu après la sortie du four.

#BON APPETIT#

madeleines

2007-02-28T11:02:00.001+01:00

Avec le recul, je me rend compte de l'horrible hérésie que je viens de faire: j'ai parlé de madeleines sans citer Proust, alors que je passe mon bac français en juin! En plus j'ai cité Camping à la place. Il y a de quoi s'inquiéter...Franchement, où va le monde avec la jeunesse d'aujourd'hui? Pour réparer cet affront à la mémoire: voici ce qu'il dit dans le premier volume d' A la recherche du temps perdu, intitulé Du côté de chez Swann (un peu de culture ne fait jamais de mal):

"Et tout d'un coup le souvenir m'est apparu. Ce goût, c'était celui du petit morceau de madeleine que le dimanche matin à Combray (parce que ce jour-là je ne sortais pas avant l'heure de la messe), quand j'allais lui dire bonjour dans sa chambre, ma tante Léonie m'offrait après l'avoit trempé dans son infusion de thé ou de tilleul. La vue de cette petite madeleine ne m'avait rien rappelé avant que je n'y eusse gpûté... Mais, quand d'un passé ancien rien ne subsiste, après la mort des êtres, après la destruction des choses, seules, plus frêles mais plus vivaces, plus immatérielles, plus persistantes, plus fidèles, l'odeur et la saveur restent encore longtemps, comme des âmes, à se rappeler, à attendre, à espérer, sur la ruine de tout le reste, à porter sans fléchir, sur leur gouttelette presque impalpable, l'édifice immense du souvenir."

madeleines rebelles

2007-02-27T20:35:00.000+01:00

pensée philosophique du non moins spirituel film "Camping" (je sais, c'est pas une référence, mais cette réplique est tout ce que j'ai retenu du film):

"Un bossu, tu lui enlève les bras, la tête et les jambes, et ben ça fait une madeleine."

recette adaptée à partir de la recette de http://alatabledel.canalblog.com , qui la tient elle-même de http://mercotte.canalblog.com .

ingrédients: (pour 18 madeleines)
-3 œufs séparés
-120g de beurre ou de margarine

-120g de farine
-1/2 sachet de levure chimique
-70g de sucre (je m'étais trompée en recopiant la recette de Lorette, celle-ci indique 120g de sucre, mais je l'ai fait avec 70 et on ne sens pas du tout le manque de sucre, donc on ne va pas se plaindre!)
-le zeste d’un citron
-5 cuillères à soupe de jus de citron
-une petite poignée de pistaches vertes nature

-autant de noix de cajou

-autant de noisettes
-une toute petite poignée de graines de pavot

-autant de noix de coco en poudre
-quelques carrés de chocolat (noir, au lait ou blanc, n’importe)
-quelques marshmallows

recette :
#Préchauffer le four th6. Faire fondre le beurre au micro-onde. Mélanger la farine, la levure, le sucre et les jaunes d’œuf. Fouetter les blancs à part, sans les monter en neige, puis les ajouter au mélange avec le beurre puis le citron.
#Préparer les garnitures (on peut les changer à volonté, suivant ce qu’on possède dans ses fonds de placard : on aurait pu mettre des fruits secs, des autres bonbons, des carambars…). Moudre assez grossièrement au mortier (séparément) les pistaches, les noix de cajou, les noisettes et le chocolat. Couper en petites lamelles les marshmallows. Mélanger la poudre de coco avec les petites pépites de chocolat.
#La quantité de pâte permet environ 18 madeleines, soit 2 fournées de moules flexipan de 9 madeleines chacun. S’arranger pour avoir un nombre équivalent de chaque garniture (moi j’ai 6 garnitures différentes, donc 3 de chaque, waou la bosse des Maths !). Avant toute chose, profiter que le moule est vide pour le mettre sur une grille du four. Une fois rempli, le moule sera beaucoup plus délicat à transporter, et le cuire sur une plaque est fortement déconseillé par Mercotte. Déposer un peu de garniture dans le fond des moules, puis les recouvrir de pâte à madeleine (pas trop, sinon ça déborde), et re-saupoudrer de garniture.
#Placer haut dans le four pendant 4 minutes th6 puis 4 minutes th4. Normalement ce temps de cuisson devrait donner des madeleines fondantes, cuites mais pas sèches, juste comme il faut. Les démouler dès qu’elles sortent du four, et repartir pour la fournée suivante. D’expérience, les madeleines au marshmallow présentent moins bien, parce que les marshmallows dégonflent à la sortie du four et donc ça crée des trous, mais ce sont aussi ceux qui partent le plus vite!

#BON APPETIT #

PS: je tiens à remercier mes premiers visiteurs/visiteuses et particulièrement ceux qui prennent le temps de me laisser des commentaires. Merci!

cannellonis bicolores

2007-02-27T13:10:00.000+01:00

Excellente recette prise sur le super blog : http://gourmandises.blogspot.com

ingrédients : (10 de chaque)

(marron pour tout ce qui concerne le cannelloni chocolat fourré pistache / vert pour tout ce qui concerne celui à la pistache fourré chocolat/noir pour ce qui concerne les deux)
-20g de sucre en poudre (10g/10g)
-160g de farine (80g/80g) + surplus
-2 œufs (1/1)
-10g de cacao
-10g de pistaches vertes mixées en une poudre très fine
-colorant vert
-1 pot de ricotta (moitié/moitié)
-environ 30g de pâte à pistache, soit si on n'en possède pas :
-30g de pistaches vertes
-sucre glace
-poudre d’amande
-essence d’amande amère
-100g de crème fraîche
-1 sachet de sucre vanillé
-1 jaune d’œuf
-10g de beurre mou
-un peu de Nutella
-de la poudre d’amande
-sucre glace

Recette :
#Mélanger la farine, le cacao, le sucre et l’œuf, à la cuillère d’abord puis à la main de façon à former une petite boule de pâte. Ne pas hésiter à ajouter de la farine si la pâte est trop collante.
#Etaler sur un plan de travail fariné et étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. La pâte doit être élastique et surtout ne pas coller au plan de travail. Quand elle est fine, en découper 10 rectangles de 5x12 cm, qu’on réserve sur le côté.
#Mélanger la farine, la poudre de pistache, le sucre, l’œuf et le colorant vert de même (sans se mettre, comme moi, du colorant partout) et agir similairement pour la suite (même nombre de rectangles). Alterner sur un plan de travail, prendre une jolie photo, s’auto admirer et continuer la recette.
#Faire cuire ensemble quelques minutes dans un gros volume d’eau bouillante avec de l’huile, jusqu’à ce que les rectangles remontent d’eux-mêmes à la surface. Les égoutter, puis les sortir un à un, les tremper dans de l’eau froide et les tamponner avec du papier essuie tout pour enlever le surplus de farine dans le cas échéant. Agir rapidement pour ne pas donner aux rectangles le temps de se coller ensemble ou de se plier, voire de se rompre. Alterner de nouveau sur un plan de travail et se pâmer devant les magnifiques couleurs vives et étincelantes qu’ils prennent une fois cuits et débarrassés de la farine superflue.
#Si on dispose déjà de pâte à pistache, passer directement à l’étape suivante :
Préparer 30g de « pâte à pistache » : mixer 30g de pistaches très finement avec un peu de sucre glace et d’amande en poudre. Quand c’est une belle poudre bien fine, ajouter un peu d’essence d’amande amère et de crème fraîche, juste pour donner la consistance pâte à modeler gluante. Délayer cette pâte dans 100g de crème fraîche tiédie. Porter à ébullition. Mélanger le jaune d’œuf à un sachet de sucre vanillé. En prélever une cuillère, la mélanger à la crème fraîche bouillante, puis ajouter le reste. Mélanger, ajouter le beurre, et mettre au frais.
#Mélanger dans un bol la moitié de la ricotta avec du colorant vert, un tout petit peu de sucre, de la pâte à pistache et des pistaches entières.
#Mélanger dans un autre bol l’autre moitié de la ricotta avec quelques cuillérées de Nutella et de la poudre d’amande.
#Déposer un noix de garniture marron dans chaque rectangle vert et vice-versa. Rouler dans le sens de la largeur (enfin de façon à obtenir des rouleaux de 5 cm de long à la fin). Alterner dans un plat beurré légèrement et saupoudré de sucre glace, puis saupoudrer les cannellonis eux-mêmes de sucre glace. Mettre à four préchauffé th7-8 en position grill le temps que les cannellonis caramélisent, puis placer au frais ou au frigo jusqu’à l’heure du repas. Suggestion de présentation : en forme de croix dans des assiettes avec des noix du reste de garnitures intercalées entre les cannellonis, des pistaches au centre et du cacao ou de la poudre d’amande saupoudré… En tout cas en regardant «Va, Vis et Deviens»…

#BON APPETIT#

vivi

2007-02-27T11:59:00.000+01:00

recette inventée à partir de la base du Molly’s New York Cheese Cake, spécialement pour aller chez LN, pour travailler l’anglais (d’ou le nom : Vivi est la prof d’anglais). D'accord, ce n'est pas très élaboré ni très élégant ni rien du tout, mais c'est un bon moyen d'éliminer le surplus de crème du Molly's New York cheese cake

ingrédients : (quantités très approximatives…)
-un peu de crème de Molly’s New York cheese cake, soit (le tout battu ensemble) :
-environ une barquette de st Morêt familial
-un huitième de tasse de sucre
-un peu d’essence de vanille
-1 œuf et un jaune d’œuf
-un tout petit peu de farine
-2 marshmallows/personne
-1 carambar/personne
-environ 5 pistaches vertes/personne
-noix de coco en poudre

recette :
#Préchauffer le four th4. Verser la crème dans des petits ramequins (si c’est des gros c’est trop écœurant).
#Découper les marshmallows en 4 chacun avec des ciseaux (sinon, les marshmallows sont aussi très bon dans du lait chaud coupés en 6). Les saupoudrer équitablement à la surface de chaque ramequin pas trop brutalement pour qu’ils flottent à la surface.
#Découper les carambars en petits carrés (avec des ciseaux c’est assez long et dur, en plus on a les doigts tout collants après donc il vaut mieux les claquer sur un plan de travail propre!). Les saupoudrer sur toute la surface du ramequin, de toutes façons ils coulent, alors autant ne pas les entasser au même endroit.
#Répartir également les pistaches qui, elles flotteront. Saupoudrer de poudre de noix de coco, puis enfourner environ un quart d’heure, à surveiller ou modifier suivant la taille du ramequin ou la consistance voulue. A déguster devant l’ «Effet Papillon» avec Ashton Kutcher!

#BON APPETIT #

brownie écossais

2007-02-26T16:31:00.000+01:00

Désolée, mais cette recette n'a rien d'écossais. D'où la question "pourquoi donc ces brownies sont-ils qualifiés d'écossais?"Et bien, étant donné qu'ils ont été inventés pour financer (0,50€ la part!) le voyage organisé par mon lycée en Ecosse à Pâques, et qu'à ce moment je n'avais aucune imagination pour trouver un autre nom, le qualificatif leur est resté.

ingrédients :
-350g de chocolat noir dessert
-3 œufs
-225g de beurre
-225g de sucre
-1 cuillère à café d’extrait de vanille
-100g de farine
-un demi sachet de levure chimique
-des noix de cajou
-un paquet de carambars classiques (au caramel ou caramel tendre, pas des éloustik ou des atomik)
-2 yaourts Fjord

Recette :
#Faire la sauce au caramel: enlever les emballages des carambars, les mettre tous dans une petite casserole et les faire fondre jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme. Une fois hors du feu, ajouter les Fjords, plus ou moins suivant la consistance voulue et si la sauce doit être très sucrée ou pas. Pour un paquet de 350g de carambars, 2 Fjords donnent une bonne consistance. Si il y a trop de sauce, elle est réutilisable et peut aussi accompagner n’importe quel autre gâteau, yaourt, crème…
#Faire préchauffer le four th 5.et graisser un moule. Faire fondre au bain-marie le chocolat en carrés avec le beurre. Mélanger régulièrement, et une fois hors du feu ne pas laisser se figer.
#Battre les œufs, le sucre, la vanille et quelques cuillères à soupe de sauce au carambar jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporer le chocolat fondu, la farine et la levure tamisées et une partie des noix de cajou concassées. Remuer jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Il est possible d’incorporer à la pâte des pépites de chocolat blanc ou au lait, des noix de pécan, des noisettes, des noix, des morceaux de marshmallow, de la poudre d’amande ou de noix de coco…
#Verser dans le moule. On peut décorer le dessus en faisant une spirale de sauce au caramel (ou autres motifs), en saupoudrant de noix de cajou en petits morceaux, ou de n’importe quoi d’autre de décoratif. Enfourner environ 45 minutes th5 suivant la puissance du four, tout en surveillant de temps en temps. Laisser refroidir hors du four, et déguster chaud ou froid, avec ou sans surplus de caramel ou de glace…

#BON APPETIT #

Molly's New York cheese cake

2007-02-26T15:34:00.000+01:00

recette réalisée selon la tradition des Engle, d’Atlanta, très très très bourrative, alors à prévoir seulement si les convives sont affamés...

ingrédients :
-un paquet de «short bread biscuits» ou de «graham crackers» (speculoos ou biscuits st michel)
-40g de beurre
-1,5kg de st Morêt (soit 5 paquets familiaux de 300g)
-1,25 tasse de sucre (à l’origine 1,75 tasse, mais c’est beaucoup trop à mon avis)
-une cuillère à café d’essence de vanille
-5 gros œufs
-2 jaunes d’œuf
(-une demie tasse de crème fraîche épaisse)-enlevable, vos bourrelets vous remercieront
-3 cuillères à soupe de farine

Recette :
#Faire la croûte à partir des 3 premiers ingrédients: écraser ou mixer les biscuits, les mélanger avec le beurre fondu. Aplatir ces miettes au fond d’un moule à bords amovibles à l’aide du fond d’un verre. Mettre au four th4 pendant une quinzaine de minutes la croûte, pour la consolider un peu.
#Mélanger le saint Morêt avec les œufs, la farine, le sucre, la vanille (et la crème, vraiment pas nécessaire). Verser dans le moule, délicatement pour pas abîmer la croûte, puis enfourner th5 15 minutes et th3 une heure environ, mais à surveiller. Laisser refroidir.

#BON APPETIT#

bananarambar

2007-02-26T15:18:00.000+01:00

(recette et photo finale prises dans «Cheesecake», de Keda Black)

ingrédients :
-120g de spéculoos (ou st michel, ou petits-beurres…)
-40g de beurre
-6 bananes
-1 citron
-3 œufs
-4 petits suisses
-300g de st Morêt (=1 paquet familial)
-100g de sucre
-cannelle
-2 Fjords
-350g de carambars classiques ou caramel tendre (=1 paquet)

Recette :
#Préchauffer le four th6. Ecraser les biscuits manuellement ou au mixer, ajouter le beurre fondu, répartir le mélange dans le moule à bords amovibles et bien tasser avec le fond d’un verre. Mettre au four de 10 à 15 minutes.
#Ecraser 3 bananes à la fourchette en y mélangeant une cuillérée à soupe de jus de citron (on peut aussi les mixer dans un robot). Ajouter les autres ingrédients, toujours en battant énergiquement pour obtenir un mélange homogène. Verser sur la base des spéculoos doucement et enfourner une heure th 4.
#Laisser refroidir dans le four éteint une heure encore, puis le sortir, le refroidir complètement et le mettre au frigo.
#Au moment de servir, trancher finement les bananes restantes, les baigner dans le jus de citron à chaque fois pour ne pas qu’elles jaunissent, et les disposer sur le gâteau. Saupoudrer de cannelle.
#Faire la sauce au caramel: enlever les emballages des carambars, les mettre tous dans une petite casserole et les faire fondre jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme. Une fois hors du feu, ajouter les Fjords, plus ou moins suivant la consistance voulue et si la sauce doit être très sucrée ou pas, et accompagner le cheese cake. Pour un paquet de 350g de carambars, 2 Fjords donnent une bonne consistance. Si il y a trop de sauce, elle est réutilisable et peut aussi accompagner n’importe quel autre gâteau, yaourt, crème…

#BON APPETIT #

macarons roses

2007-02-26T15:02:00.000+01:00

Ceux-ci sont mes plus réussis jusqu'à ce jour, ils sont plus beaux et ressemblent plus à des macarons dignes de ce nom que les précédents, mais niveau goût, je préfère ceux à la pistache quand même.

ingredients : (pour 12 macarons)
-3 blancs d’œufs
-225g de sucre glace
-125+30g de poudre d’amande
-30g de sucre en poudre
-colorants alimentaires rouge Vahiné
-gelée de groseilles
-brousse

Recette :
#Séparer à l’avance (au mieux, 3 ou 4 jours avant) les blancs des jaunes. Conserver les blancs au frigo dans un tupperware.
#Mixer très finement les 125g de poudre d’amande avec les 225g de sucre. Réserver sur le côté.
#Monter les blancs en neige ferme. Dès que le fouet commence à tracer des pointes, ajouter une cuillère à soupe de sucre en poudre, puis ensuite ajouter progressivement le sucre en battant à vitesse maximale. Verser à la fin une quarantaine de gouttes de colorant rouge.
#Tamiser la poudre au dessus des blancs en neige en gardant à part les éclats trop gros pour la déco. Mélanger à la spatule très délicatement et mettre dans une poche à douille, ce qui donne quand même des rond beaucoup plus élégants et réguliers qu’avec les plastiques troués. Il suffit de coincer le bout de la poche à douille avec une pince à linge, de l’ouvrir au plus grand possible dans un pot et de mettre le maximum de pâte dedans.
#Préparer 2 plaques de four avec une double couche de papier sulfurisé. On peut dessiner au crayon de bois de petits cercles de la taille souhaitée (3-5cm de diamètre) à intervalles réguliers en quinconce, pour faciliter la suite, par exemple 3 rangées de 4 intercalées avec 3 rangées de 3.
#Dresser des petits dômes réguliers. On peut les décorer avec le surplus d’éclats de poudre, sans excès, ou de la poudre de coco ou autre chose…. Les laisser «croûter» minimum 30 minutes mais au mieux plusieurs heures dans un endroit plat, frais et à l’abri, pour qu’ils s’endurcissent un peu.

#A l’origine, la garniture était constituée de gelée de framboise, mais le goût paraît-il trop fort masque le goût fin et délicat des biscuit, donc on peut, entre autres, remplacer cette garniture par quelques cuillérées à soupe de brousse avec un peu de gelée de groseille (achetée par erreur à la pace de la gelée de framboise) pour le goût et aussi pour dire de pas l’avoir achetée pour rien, et aussi de la poudre d’amande pour consolider et sécher un peu le tout.
#Faire préchauffer le four th3, et faire cuire les macarons environ 15-17 minutes th3-4, suivant la taille en surveillant attentivement. Ne pas pécher par impatience, bien laisser les macarons se consolider en formant cette magnifique collerette bien caractéristique.
#Bien laisser refroidir, ça durcit encore, et puis décoller à l’aide d’une spatule, délicatement, très délicatement… Tous les retourner sur le dos, et essayer de les assembler par deux d’environ la même taille. Surtout, éviter de craquer les macarons, sinon la garniture passera à travers et les humidifiera, et si la peau extérieure craque (ce qui n’arrivera pas en temps normal si les macarons ont profité de la période de «croûtage») c’est moins élégant pour des amuses gueules réputés pour leur délicatesse.
#Etaler de la garniture à la groseille entre chaque couple de macarons (il doit y en avoir environ une douzaine), et les assembler.
#BON APPETIT #

macarons à la pistache

2007-02-26T13:22:00.000+01:00

Ne disposant pas de poche à douille, j'ai fait les dômes avec un sac plastique dont j'ai coupé un coin. Cette solution de fortune crée des dômes passables, mangeables, mais pas très présentables, enfin, pas aussi beaux ni réguliers ni lisses ni brillants que ceux des boulangeries... Mais pour un deuxième essai (le premier, fait à l'arrache un mercredi après-midi, sans préparation ni patience, n'est même pas digne de figurer sur ce blog...En fait, c'était une accumulation de bourdes et de choses à ne pas faire, donc finalement peut-être que je vais le publier un jour, en tant qu'anti-recette), ce n'était pas trop mal. La pâte à pistache est souvent conseillée pour la ganache, mais n'en ayant pas sous la main, j'ai improvisé un petit mélange qui fait bien l'affaire.

ingrédients : (pour une douzaine de macarons)
-20+50g de pistaches vertes crues non salées
-3 œufs
-205+10g de sucre glace
-125g de poudre d’amande
-30g de sucre en poudre
-100g et un petit surplus de crème fraîche liquide
-une cuillère à café d’essence d’amande amère
-20g de beurre mou
-2 sachets de sucre vanillé
-colorants alimentaires vert et jaune Vahiné

Recette :
#La veille, séparer les œufs : conserver au frigo 3 blancs et 2 jaunes.
#Mixer très finement les 20g de pistache avec les 205g de sucre glace et la poudre d’amande.
#Monter les blancs en neige ferme. Dès que le fouet commence à tracer des pointes, ajouter une cuillère à soupe de sucre en poudre, puis ensuite ajouter progressivement le sucre en battant à vitesse maximale. Verser à la fin 20 gouttes de colorant vert et 6 gouttes de jaune.
#Tamiser la poudre au dessus des blancs en neige, en gardant les éclats à part pour la déco, sans perdre patience. Plus la poudre sera fine, plus les macarons seront lisses et brillants. Mélanger à la spatule délicatement.
#Préparer 2 plaques de four avec une double couche de papier sulfurisé chacune (important pour la formation de la fameuse collerette). On peut dessiner au crayon de bois de petits cercles de la taille souhaitée (3-5cm de diamètre) à intervalles réguliers en quinconce, pour faciliter la suite.
#Dresser à l’aide d’une poche à douille des petits dômes réguliers. On peut les décorer avec le surplus d’éclats de poudre, sans excès. Les laisser reposer minimum 20 minutes mais au mieux plusieurs heures voire toute la nuit dans un endroit plat, frais et à l’abri, pour qu’ils s’égalisent. Cette période de "croûtage" n'est pas conseillée dans toutes les recettes, en effet il est possible de s'en passer, mais on obtient des macarons plus étalés, plus fragiles, moins gonflés et moins décollables.
#Préparer 50g de « pâte à pistache » : mixer 50g de pistaches très finement avec un peu de sucre glace et avec les éclats de la déco s’il en reste (recyclage !). Quand c’est une belle poudre bien fine, ajouter un peu d’essence d’amande amère et de crème fraîche, juste pour donner la consistance pâte à modeler gluante, mais pas avant que la poudre soit bien moulue, sinon une fois le mélange humide, ce n'est plus possible de mixer pour enlever les morceaux.

#Délayer cette pâte dans 100g de crème fraîche tiédie. Ajouter un sachet de sucre vanillé et porter à ébullition. Mélanger les jaunes d’œuf à l’autre sachet de sucre vanillé. En prélever une cuillère, la mélanger à la crème fraîche bouillante, puis ajouter le reste. Mélanger, ajouter le beurre, et mettre au frais en le protégeant avec un film de plastique.
#Faire préchauffer le four th3, et faire cuire les macarons environ 17-20 minutes th3-4 (environ, en tout cas pas trop chaud, pas trop longtemps, tout en surveillant régulièrement : la peau doit être croustillante, mais encore tendre en dessous, consistance entre la meringue et la pâte d’amande.
#Bien laisser refroidir quelques minutes, ça durcit encore, et puis décoller à l’aide d’une spatule, délicatement, très délicatement… Garder patience… Tous les retourner sur le dos, et essayer de les assembler par deux d’environ la même taille. Surtout, éviter le craquer la peau des macarons, sinon la ganache passera à travers et les humidifiera.
#Etaler de la ganache à la pistache entre chaque couple de macarons (il doit y en avoir environ 12), et les assembler. On peut les manger sur le champ, les conserver au frais, à température ambiante, ou même les congeler mais dans ce cas surtout ne pas les recongeler après.

#BON APPETIT #